Sühring er noe så uvanlig som en tysk restaurant i Bangkok. Sühring åpnet i 2016 og fikk sin tredje Michelin-stjerne i 2026. Restauranten drives av de tyske tvillingbrødrene Mathias og Thomas Sühring, og menyen tar utgangspunkt i det tyske kjøkkenet, men i en moderne og kreativ tolkning. Inspirasjonen kommer blant annet fra barndommen deres, familiens oppskrifter og stedene rundt om i verden hvor de selv har bodd og reist.
Restauranten har ligget på forskjellige adresser i Bangkok, men ligger i dag i en villa fra 1970-tallet i et rolig område i Bangkok. Omgivelsene gjør at det nesten føles som å være invitert hjem til noen på middag. Villaen er vakkert renovert, men har fortsatt masse karakter, og restauranten er delt inn i forskjellige rom som alle har sitt eget særpreg.
Maten er moderne tysk fine dining, og det tyske opphavet er tydelig gjennom hele menyen. Fermentering, sylting og andre klassiske teknikker dukker opp i nye sammenhenger, og mange av rettene tar utgangspunkt i klassikere fra det tyske kjøkkenet, som Sühring tolker på sin egen måte.
Her er det vi fikk servert:
Obatzda & Radler: En pretzelformet snack servert med Radler i et lite ølglass.
Brathering & Dill: En fin liten munnfull med stekt sild.
Scallop & Cauliflower: Kamskjell som så ut som en brosje, fint dekorert med blomster.
Himmel und Erde: En kombinasjon av potet (jord) og eple (himmel).
Miyako Salmon med rhubarb og turnip: Perfekt laks. Sausen hadde en kombinasjon av syrlig og salt som fikk meg til å tenke på japansk umeboshi, og den smakte fantastisk sammen med laksen.
Duck Liver & Smoked Eel: Andelever og røkt ål var lagt i fine lag i en elegant terrin, og selv om kombinasjonen kanskje kan høres både litt tung og rar ut, smakte det virkelig godt.
Rock Fish, Mussel & Verbena: Toppet med kaviar og fantastisk godt. Her begynte jeg å innse hvor konsekvent høyt nivået var. Det var ikke bare én eller to retter som skilte seg ut, men den ene virkelig gode serveringen etter den andre.
Spätzle med vintertrøffel og fjellost: Et tilvalg. Jeg elsker Spätzle, og på Sühring fikk man luksusversjonen med masse trøffel og ost. Det var utrolig godt. Hvis Spätzle står på menyen som tilvalg når du besøker Sühring, må du rett og slett bestille den.
Lamb med ramson, spinach og potato: Min hovedrett. Den smakte fantastisk. Steve hadde derimot valgt Wagyu som oppgradering til hovedretten sin. Jeg synes vanligvis ikke at Wagyu nødvendigvis er verdt pengene som ekstra tilvalg på en smaksmeny, og jeg velger som regel heller den retten kokken opprinnelig har tenkt inn i menyen. På Sühring var det en annen historie.
Wagyu-retten var helt fenomenal. Lammeretten min var veldig, veldig god, men den bleknet nesten ved siden av Steves Wagyu. Hvis jeg kunne valgt på nytt, ville jeg uten å nøle ha valgt Wagyu.
Til dessert fikk vi Schwarzwälder Kirschtorte, Sührings versjon av den klassiske tyske Schwarzwälder Kirschtorte, som mange av oss kanskje kjenner bedre som Black Forest-kake. Jeg liker at Sühring ikke er redde for å gi seg i kast med de virkelig klassiske tyske rettene, og jeg synes det er kult at de klarer å finne den fine balansen og lage en mer raffinert versjon der referansen til originalen fortsatt står helt tydelig.
Til slutt kom Oma Christa's Eierlikör, servert sammen med den originale oppskriftsboken. Det var en veldig fin avslutning på menyen og helt i tråd med ideen bak Sühring, der familiens oppskrifter og barndomsminner ikke bare er en historie rundt maten, men faktisk er en del av opplevelsen.
Eggelikøren fikk meg for øvrig til å tenke på den eggnogen jeg fikk da jeg spiste på Noma. Presentasjonen var nesten identisk, men det endrer ikke på at det var en veldig god måte å runde av måltidet på.
Vi hadde en herlig kveld, og noe av det jeg likte aller best med Sühring, var at det først og fremst handlet om god mat. På restauranter på dette nivået kan det noen ganger bli litt for mye gimmick, med merkelige ingredienser og retter som mest virker som om de er med bare fordi de er annerledes. Sånn følte jeg det ikke i det hele tatt på Sühring. Det var masse kreativitet og overraskelser underveis, men aldri på bekostning av smaken. En av de aller beste matopplevelsene jeg noen gang har hatt.
Sühring, 10 Soi Yen Akat 3, Chong Nonsi, Yan Nawa, Bangkok 10120, Thailand
