Minha irmã Trine faz os melhores mexilhões que já comi, e finalmente consegui convencê-la a compartilhar a receita! A versão dela é tão boa que eu nem peço mais moules frites ou moules marinières quando vou a um restaurante. Quase nunca chegam aos pés dos mexilhões da Trine, e no fim das contas sempre saio um pouco decepcionada.
O ingrediente secreto das Moules Marinières da Trine é um detalhe que muita gente não espera: caldo de carne bovina. Pode parecer estranho à primeira vista, mas ele combina perfeitamente com o sabor dos mexilhões e deixa o caldo muito mais rico e saboroso.
O caldo também é bem mais encorpado do que o da maioria das receitas de Moules Marinières que já provei. Enquanto nas receitas tradicionais os mexilhões costumam apenas cozinhar rapidamente no vinho branco, Trine deixa o vinho reduzir junto com os outros ingredientes antes de acrescentar os mexilhões. O resultado é um caldo cremoso, cheio de sabor e quase uma sopa, que leva o prato a outro nível.
Como limpar os mexilhões
Limpar bem os mexilhões é uma das etapas mais importantes da receita. Eles podem conter areia e pequenos resíduos dentro da concha, e isso pode estragar completamente a refeição. Se você estiver usando mexilhões de cultivo, normalmente eles já vêm limpos e sem o bisso, o que torna o processo bem mais rápido.
Passo 1: Verifique os mexilhões
Examine cada mexilhão com cuidado. Descarte os que estiverem com a concha quebrada ou rachada. Se algum estiver aberto, dê uma leve batida contra uma superfície firme. Se ele não fechar depois de alguns minutos, descarte também. Isso significa que ele já não está vivo e não deve ser consumido.
Passo 2: Escove as conchas
Com uma escova de cerdas firmes, esfregue bem a parte externa de cada mexilhão para remover sujeira, algas e outras incrustações. Dê atenção especial à dobradiça e às bordas da concha, onde a sujeira costuma se acumular.
Passo 3: Retire o bisso
O bisso é o conjunto de fibras que os mexilhões usam para se fixar às rochas e outras superfícies. Basta puxá-lo com firmeza até que se solte completamente.
Passo 4: Deixe de molho e enxágue
Encha uma tigela grande com água fria e deixe os mexilhões de molho por cerca de 20 minutos. Isso ajuda a eliminar a areia que possa estar dentro das conchas. Depois, descarte a água e enxágue bem os mexilhões em água corrente fria. Se necessário, repita o processo até que a água saia limpa.
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Receita: Os incríveis mexilhões da Trine com vinho branco e creme de leite fresco
Receita de Sister T – Trine
2
porçõesIngredientes
2 kg 2 de mexilhões
1 1 limão (metade em rodelas para o caldo e o suco da outra metade)
1 1 maço pequeno de endro
2 2 cubos de caldo de carne bovina
1 1 bulbo de funcho
2 2 alhos-porós
1 1 pastinaca
1 1 cenoura grande ou 2 pequenas
2 2 dentes grandes de alho ou 4 a 5 dentes de alho comuns
1 1 garrafa de vinho branco
500 ml 500 de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Limpe bem os mexilhões e descarte todos os que estiverem mortos.
- Corte o limão ao meio. Corte uma das metades em rodelas grossas e esprema o suco da outra metade. Corte todos os legumes em cubinhos e rale ou amasse o alho.
- Derreta um pouco de manteiga em uma panela grande. Refogue por alguns minutos as rodelas de limão, o alho, o endro e as folhas do funcho para liberar todo o aroma.
- Acrescente o vinho branco e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por mais alguns minutos.
- Adicione os cubos de caldo de carne bovina e mexa até dissolver completamente.
- Acrescente os legumes, tampe a panela e deixe o caldo cozinhar por 45 a 60 minutos.
- Retire as rodelas de limão e deixe o caldo ferver novamente.
- Acrescente o creme de leite fresco e espere levantar fervura outra vez. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão.
- Adicione os mexilhões, tampe a panela e cozinhe no vapor.
- Os mexilhões estarão prontos quando as conchas se abrirem. Descarte todos os que permanecerem fechados.
- Sirva com um bom pão para aproveitar todo o caldo e acompanhe com batatas fritas e aioli.
