Min syster Trine lagar sin egen version av moules marinières, och hennes blåmusslor är så goda att jag nästan har slutat beställa musslor på restaurang. De kommer helt enkelt aldrig upp i samma nivå som Trines. Hennes hemliga ingrediens är oxbuljong, som hon tycker passar perfekt tillsammans med blåmusslorna, och jag kan bara hålla med.
Soppan är betydligt kraftigare än i de flesta andra recept på moules marinières. I många recept ångas musslorna bara hastigt i vitt vin, men i Trines recept får vinet koka ihop med de övriga ingredienserna till en riktigt god och krämig soppa.
Så rengör du blåmusslor
Innan du tillagar blåmusslorna behöver de rengöras ordentligt för att få bort sand och andra orenheter. Köper du odlade blåmusslor är mycket av arbetet redan gjort, så då går det betydligt snabbare.
Börja med att gå igenom musslorna och kasta dem som redan är öppna eller har trasiga skal. Om en öppen mussla inte stänger sig när du knackar den lätt mot köksbänken är den död och ska kastas.
Ta sedan bort skägget som sitter fast på ena sidan av musslan. Greppa skägget och dra det mot musslans öppning.
Skölj därefter musslorna i kallt vatten i cirka 20 minuter i ett durkslag eller en stor skål. Det hjälper till att få bort sand och smuts från skalen. Upprepa gärna sköljningen tills vattnet är klart.
När blåmusslorna kokas eller ångas öppnar de sig. De musslor som fortfarande är stängda efter tillagningen ska kasseras, eftersom det inte går att veta om de var döda innan de tillagades.
Keep the screen of your device on
Recept: Trines fantastiska blåmusslor i grädde och vitt vin
Recept av Sister T – Trine
2
portionerIngredienser
2 kg 2 blåmusslor
1 1 citron (½ i skivor till soppan och saften från den andra halvan)
1 1 knippe dill
2 2 tärningar oxbuljong
1 1 fänkål
2 2 purjolökar
1 1 palsternacka
1 1 stor morot eller 2 små
2 2 solo-vitlökar eller 4–5 vitlöksklyftor
1 1 flaska vitt vin
5 dl 5 vispgrädde
salt och svartpeppar efter smak
Gör så här
- Rengör blåmusslorna noggrant och kasta de musslor som är döda.
- Skär halva citronen i skivor. Skär grönsakerna i små tärningar och riv eller pressa vitlöken.
- Smält lite smör i en stor gryta. Fräs vitlök, citronskivor, dill och fänkålsdill i några minuter så att smakerna kommer fram ordentligt.
- Häll i det vita vinet och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i några minuter.
- Tillsätt oxbuljongen och rör om tills buljongtärningarna har lösts upp helt. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg i grönsakerna, sätt på locket och låt soppan sjuda i 45–60 minuter.
- Ta upp citronskivorna och låt soppan koka upp igen.
- Tillsätt vispgrädden och låt soppan koka upp på nytt. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
- Lägg i blåmusslorna och sätt på locket så att de ångas ordentligt.
- Musslorna är klara när de har öppnat sig. Kasta de som fortfarande är stängda.
- Servera blåmusslorna med ett gott bröd att doppa i soppan och pommes frites med aioli vid sidan av.
