Mi hermana Trine prepara los mejores mejillones que he probado, ¡y por fin conseguí que compartiera su receta! Su versión es tan buena que he dejado de pedir moules frites o moules marinières cuando voy a un restaurante. Casi nunca están a la altura de los mejillones de Trine y casi siempre acabo llevándome una decepción.
El ingrediente secreto que hace que las Moules Marinières de Trine sean tan especiales es el caldo de res. Puede parecer una combinación poco habitual, pero combina de maravilla con el sabor de los mejillones y le aporta al caldo una profundidad increíble.
El caldo también es mucho más intenso que el de la mayoría de las Moules Marinières que he probado. Mientras que en las recetas tradicionales los mejillones simplemente se cuecen al vapor unos minutos con vino blanco, Trine deja que el vino hierva y reduzca junto con el resto de los ingredientes. El resultado es un caldo cremoso y lleno de sabor, casi como una sopa, que lleva el plato a otro nivel.
Cómo limpiar los mejillones
Limpiar bien los mejillones es uno de los pasos más importantes de la receta. Pueden tener arena o pequeñas impurezas en el interior de la concha, y eso puede arruinar por completo el plato. Si utilizas mejillones de cultivo, normalmente ya vienen bastante limpios y sin las barbas, así que este proceso será mucho más rápido.
Paso 1: Revisa los mejillones
Examina cada mejillón con cuidado. Desecha los que tengan la concha rota o agrietada. Si alguno está abierto, dale un golpecito contra una superficie dura. Si no se cierra al cabo de unos minutos, también debes desecharlo, ya que significa que ya no está vivo y no es seguro consumirlo.
Paso 2: Cepilla las conchas
Con un cepillo de cerdas duras, frota bien la parte exterior de cada mejillón para eliminar restos de suciedad, algas o pequeños percebes. Presta especial atención a la zona de la bisagra y a los bordes de la concha, donde suele acumularse más suciedad.
Paso 3: Retira las barbas
Las barbas son las fibras que los mejillones utilizan para sujetarse a las rocas y otras superficies. Para retirarlas, simplemente tira de ellas con firmeza hasta que se desprendan.
Paso 4: Déjalos en remojo y enjuágalos
Llena un recipiente grande con agua fría y deja los mejillones en remojo durante unos 20 minutos. Esto ayuda a que expulsen la arena que pueda quedar en su interior. Después, desecha el agua y enjuaga bien los mejillones bajo el grifo con agua fría. Si es necesario, repite el proceso hasta que el agua salga limpia.
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Receta: Los espectaculares mejillones de Trine con vino blanco y crema
Receta de Sister T – Trine
2
porcionesIngredientes
2 kg de mejillones
1 1 limón (la mitad en rodajas para el caldo y el jugo de la otra mitad)
1 1 manojo pequeño de eneldo
2 2 cubos de caldo de res
1 1 hinojo
2 2 puerros
1 1 chirivía
1 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
2 2 dientes de ajo gigante (ajo elefante) o 4–5 dientes de ajo normales
1 1 botella de vino blanco
500 ml 500 de crema espesa (heavy cream)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Limpia bien los mejillones y desecha todos los que estén muertos.
- Corta el limón por la mitad. Corta una de las mitades en rodajas gruesas y exprime el jugo de la otra. Pica todas las verduras en cubitos pequeños y ralla o prensa el ajo.
- Derrite un poco de mantequilla en una olla grande. Sofríe durante unos minutos las rodajas de limón, el ajo, el eneldo y las hojas del hinojo para que suelten todo su aroma.
- Agrega el vino blanco y deja que hierva. Baja el fuego y cocina unos minutos más.
- Incorpora los cubos de caldo de res y remueve hasta que se disuelvan por completo.
- Añade las verduras, tapa la olla y deja cocinar el caldo de 45 a 60 minutos.
- Retira las rodajas de limón y vuelve a llevar el caldo a ebullición.
- Incorpora la crema espesa y deja que vuelva a hervir. Sazona con sal, pimienta y el jugo de limón.
- Añade los mejillones y tapa la olla para que se cocinen al vapor.
- Los mejillones estarán listos cuando se abran. Desecha los que permanezcan cerrados.
- Sirve los mejillones con un buen pan para mojar en el caldo y unas papas fritas con alioli al lado.
