Søsteren min, Trine, lager sin helt egen versjon av moules marinières, og blåskjellene hennes er så gode at jeg nesten har sluttet å bestille blåskjell på restaurant. De kommer rett og slett aldri opp på samme nivå som Trines. Den hemmelige ingrediensen hennes er oksebuljong, som hun mener passer perfekt sammen med smaken av blåskjell, og jeg kan bare si meg enig.
Suppen er langt kraftigere enn i de fleste andre oppskrifter på moules marinières. I mange oppskrifter dampes blåskjellene bare raskt i hvitvin, men i Trines oppskrift får vinen koke inn sammen med de andre ingrediensene til en deilig, kremet suppe.
Slik rengjør du blåskjell
Før du kan tilberede blåskjellene, må de rengjøres grundig for å fjerne sand og andre urenheter. Kjøper du oppdrettede blåskjell, er mye av arbeidet allerede gjort, så da går det raskere.
Begynn med å gå gjennom blåskjellene og kast dem som allerede er åpne eller har ødelagt skall. Hvis et åpent blåskjell ikke lukker seg når du banker det forsiktig mot kjøkkenbenken, er det dødt og skal kastes.
Deretter fjerner du skjegget som sitter fast i den ene enden av blåskjellet. Ta tak i skjegget og trekk det mot åpningen.
Skyll deretter blåskjellene i kaldt vann i omtrent 20 minutter i et dørslag eller en stor bolle. Dette hjelper med å fjerne sand og smuss fra skjellene. Gjenta gjerne skyllingen til vannet er klart.
Når blåskjellene kokes eller dampes, åpner de seg. De blåskjellene som fortsatt er lukket etter tilberedning, skal kastes, siden det ikke er mulig å vite om de var døde før de ble kokt.
Keep the screen of your device on
Oppskrift: Trines fantastiske blåskjell i fløte og hvitvin
Oppskrift av Sister T – Trine
2
porsjonerIngredienser
2 kg 2 blåskjell
1 1 sitron (½ i skiver til suppen og saften fra den andre halvdelen)
1 1 bunt dill
2 2 terninger oksebuljong
1 1 fennikel
2 2 purre
1 1 pastinakk
1 1 stor gulrot eller 2 små
2 2 solo-hvitløk eller 4–5 fedd hvitløk
1 1 flaske hvitvin
5 dl 5 kremfløte
salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- Rengjør blåskjellene grundig og kast dem som er døde.
- Skjær halve sitronen i skiver. Skjær grønnsakene i små terninger og riv eller press hvitløken.
- Smelt litt smør i en stor gryte. Fres hvitløk, sitronskiver, dill og det grønne fra fennikelen i noen minutter, slik at smakene får utvikle seg skikkelig.
- Hell i hvitvinen og kok opp. Senk varmen og la det småkoke i noen minutter.
- Tilsett oksebuljongen og rør til buljongterningene er helt oppløst. Smak til med salt og pepper.
- Tilsett grønnsakene, legg på lokk og la suppen småkoke i 45–60 minutter.
- Ta opp sitronskivene og la suppen koke opp igjen.
- Tilsett kremfløten og la suppen koke opp på nytt. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
- Ha blåskjellene i gryten og legg på lokk, slik at de blir godt dampet.
- Blåskjellene er ferdige når de har åpnet seg. Kast dem som fortsatt er lukket.
- Server blåskjellene med godt brød som du kan dyppe i suppen, og pommes frites med aioli ved siden av.
