Meine Schwester Trine macht die besten Miesmuscheln überhaupt. Endlich konnte ich sie überreden, ihr Rezept mit mir zu teilen! Ihre Version ist so gut, dass ich Moules frites oder Moules Marinières im Restaurant inzwischen gar nicht mehr bestelle. Meistens können sie ohnehin nicht mit Trines Miesmuscheln mithalten, und am Ende bin ich nur enttäuscht.
Das Geheimnis hinter Trines Moules Marinières ist eine eher ungewöhnliche Zutat: Rinderbrühe. Klingt vielleicht erst einmal überraschend, passt aber unglaublich gut zum feinen Geschmack der Muscheln und verleiht der Brühe deutlich mehr Tiefe.
Auch die Brühe selbst unterscheidet sich von den meisten klassischen Moules-Marinières-Rezepten. Während die Muscheln normalerweise nur kurz in Weißwein gedämpft werden, lässt Trine den Wein zusammen mit den übrigen Zutaten einkochen. So entsteht eine wunderbar aromatische, cremige Brühe, die fast schon an eine Suppe erinnert und das ganze Gericht auf ein neues Niveau hebt.
So reinigst du Miesmuscheln
Das gründliche Reinigen der Muscheln ist einer der wichtigsten Schritte bei der Zubereitung. In den Schalen können sich Sand und kleine Steinchen verstecken, und die möchte wirklich niemand zwischen den Zähnen haben. Verwendest du Zuchtmuscheln, sind sie meist bereits gesäubert und vom Bart befreit, sodass du viele der folgenden Schritte schneller erledigen kannst.
Schritt 1: Muscheln kontrollieren
Sieh dir jede Muschel genau an. Muscheln mit beschädigten oder gesprungenen Schalen solltest du entsorgen. Sind Muscheln geöffnet, klopfst du sie leicht auf eine feste Oberfläche. Schließen sie sich innerhalb weniger Minuten nicht, gehören sie ebenfalls in den Müll. Das bedeutet, dass sie nicht mehr leben und nicht gegessen werden sollten.
Schritt 2: Schalen abbürsten
Bürste die Muscheln mit einer festen Gemüsebürste gründlich ab, um Schmutz, Algen und kleine Seepocken zu entfernen. Achte besonders auf die Bereiche rund um das Scharnier und die Kanten der Schale, denn dort sammelt sich oft der meiste Schmutz.
Schritt 3: Den Bart entfernen
Der sogenannte Bart besteht aus festen Fasern, mit denen sich die Muschel in der Natur an Felsen oder anderen Oberflächen festhält. Ziehe ihn kräftig heraus, bis er sich vollständig löst.
Schritt 4: Wässern und abspülen
Lege die Muscheln für etwa 20 Minuten in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Dadurch können sie Sand und andere Rückstände ausspülen. Gieße das Wasser anschließend ab und spüle die Muscheln gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab. Falls nötig, wiederhole den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt.
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Rezept: Trines fantastische Miesmuscheln mit Weißwein und Sahne
Rezept von Sister T – Trine
2
PortionenZutaten
2 kg 2 Miesmuscheln
1 1 Zitrone (1 Hälfte in Scheiben geschnitten, den Saft der anderen Hälfte)
1 1 kleiner Bund Dill
2 2 Rinderbrühwürfel
1 1 Fenchel
2 2 Lauchstangen
1 1 Pastinake
1 1 große Karotte oder 2 kleine Karotten
2 2 Solo-Knoblauchzehen oder 4 bis 5 Knoblauchzehen
1 1 Flasche Weißwein
500 ml 500 Schlagsahne
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Muscheln gründlich reinigen und alle abgestorbenen Muscheln aussortieren.
- Die Zitrone halbieren. Eine Hälfte in dicke Scheiben schneiden, aus der anderen Hälfte den Saft auspressen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein reiben oder pressen.
- Etwas Butter in einem großen Topf erhitzen. Zitronenscheiben, Knoblauch, Dill und das Fenchelgrün einige Minuten anschwitzen, bis sie ihr Aroma entfalten.
- Den Weißwein dazugießen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Wein einige Minuten köcheln lassen.
- Die Rinderbrühwürfel hinzufügen und gut umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
- Das Gemüse dazugeben, den Topf mit einem Deckel verschließen und die Brühe 45 bis 60 Minuten köcheln lassen.
- Die Zitronenscheiben herausnehmen und die Brühe wieder zum Kochen bringen.
- Die Schlagsahne einrühren und erneut aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Die Muscheln in den Topf geben, den Deckel schließen und die Muscheln dämpfen.
- Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, sind sie gar. Muscheln, die geschlossen bleiben, entsorgen.
- Mit frischem Brot zum Auftunken der Brühe sowie Pommes frites und Aioli servieren.
