Ma sœur Trine prépare les meilleures moules que je connaisse, et j’ai enfin réussi à lui faire partager sa recette ! Sa version est tellement bonne que je ne commande presque plus de moules frites ou de moules marinières au restaurant. Elles sont rarement à la hauteur de celles de Trine, et je finis presque toujours par être déçue.
Le secret des Moules Marinières de Trine ? Un ingrédient auquel on ne penserait pas forcément : du bouillon de bœuf. Cela peut sembler surprenant, mais il apporte une profondeur incroyable au bouillon et se marie parfaitement avec la saveur des moules.
Son bouillon est également beaucoup plus riche que celui de la plupart des recettes de moules marinières que j’ai goûtées. Dans la version classique, les moules cuisent simplement quelques minutes dans le vin blanc. Trine, elle, laisse le vin réduire avec les autres ingrédients avant d’ajouter les moules. On obtient ainsi un bouillon crémeux, incroyablement parfumé, presque comme une soupe, qui fait toute la différence.
Comment nettoyer les moules
Bien nettoyer les moules est l’une des étapes les plus importantes de la recette. Elles peuvent contenir du sable ou de petits débris qui gâcheraient complètement le repas. Si vous utilisez des moules d’élevage, elles sont généralement déjà nettoyées et débarrassées de leur byssus, ce qui vous fera gagner un peu de temps.
Étape 1 : Vérifiez les moules
Examinez chaque moule avec attention. Jetez celles dont la coquille est cassée ou fissurée. Si une moule est entrouverte, tapotez-la légèrement contre une surface dure. Si elle ne se referme pas après quelques minutes, jetez-la également. Cela signifie qu’elle n’est plus vivante et qu’elle ne doit pas être consommée.
Étape 2 : Brossez les coquilles
À l’aide d’une brosse à poils durs, frottez soigneusement les coquilles afin d’éliminer les saletés, les algues et les petits coquillages qui pourraient y être accrochés. Insistez particulièrement autour de la charnière et sur les bords, où les impuretés s’accumulent le plus souvent.
Étape 3 : Retirez le byssus
Le byssus est l’ensemble des fibres qui permettent aux moules de s’accrocher aux rochers et à d’autres surfaces. Tirez fermement dessus jusqu’à ce qu’il se détache.
Étape 4 : Faites tremper puis rincez
Remplissez un grand saladier d’eau froide et laissez les moules tremper pendant une vingtaine de minutes. Elles pourront ainsi rejeter le sable éventuellement présent à l’intérieur. Égouttez-les ensuite et rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Si nécessaire, recommencez jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire.
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Recette : Les incroyables moules de Trine au vin blanc et à la crème
Par Sister T – Trine
2
portionsIngrédients
2 kg 2 de moules
1 1 citron (la moitié coupée en rondelles pour le bouillon, le jus de l’autre moitié)
1 1 petit bouquet d’aneth
2 2 cubes de bouillon de bœuf
1 1 bulbe de fenouil
2 2 poireaux
1 1 panais
1 1 grosse carotte ou 2 petites
2 2 gousses d’ail solo ou 4 à 5 gousses d’ail classiques
1 1 bouteille de vin blanc
500 ml 500 de crème liquide entière
Sel et poivre
Préparation
- Nettoyez soigneusement les moules et jetez toutes celles qui sont mortes.
- Coupez le citron en deux. Coupez une moitié en rondelles épaisses et pressez le jus de l’autre moitié. Coupez tous les légumes en petits dés et râpez ou pressez l’ail.
- Faites fondre un peu de beurre dans une grande cocotte. Faites revenir quelques minutes les rondelles de citron, l’ail, l’aneth et les pluches de fenouil afin qu’ils libèrent tous leurs arômes.
- Versez le vin blanc et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter quelques minutes.
- Ajoutez les cubes de bouillon de bœuf et remuez jusqu’à ce qu’ils soient complètement dissous.
- Ajoutez les légumes, couvrez et laissez mijoter le bouillon pendant 45 à 60 minutes.
- Retirez les rondelles de citron et portez de nouveau le bouillon à ébullition.
- Versez la crème liquide et laissez reprendre l’ébullition. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron.
- Ajoutez les moules, couvrez la cocotte et laissez-les cuire à la vapeur.
- Les moules sont prêtes dès qu’elles sont ouvertes. Jetez celles qui restent fermées.
- Servez avec un bon pain pour saucer le bouillon, accompagné de frites et d’aïoli.
