A salada de manga com peixe frito (Nhoam Svay Trey Ang) é uma salada tradicional do Camboja. No Meas Family Homestay, essa salada costuma aparecer no almoço ou como acompanhamento no jantar, e é um dos meus pratos cambojanos favoritos.
A salada de manga é fresca, cheia de sabor e normalmente preparada com manga verde como ingrediente principal. Ela é conhecida pelo equilíbrio perfeito entre sabores doces, ácidos, salgados e picantes. Os ingredientes principais geralmente incluem manga verde cortada em tiras finas, ervas frescas como manjericão e hortelã, pimenta, molho de peixe e, às vezes, camarão fresco ou seco para dar mais sabor e textura.
Linda usa peixe frito nesta receita, embora também existam versões feitas com peixe defumado ou seco ao sol. Esse tipo de peixe, porém, é difícil de encontrar nos arredores de Angk Ta Saom, o pequeno vilarejo onde fica o Meas Homestay.
Notas
Linda usa peixe snakehead, mas você pode usar qualquer peixe branco de carne firme que fique bom frito.
Essa receita normalmente é feita com manga verde, que tem um sabor levemente ácido e é cortada em tiras longas e finas. No dia em que estávamos cozinhando, porém, não havia mangas verdes disponíveis, então usamos mangas quase maduras e cortamos em tiras com uma faca de cozinha.
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Receita: Salada cambojana de manga com peixe frito
Recipe by Linda – Meas Family Homestay
4
porçõesIngredientes
2 2 mangas verdes (aprox. 1½-2 xícaras cortadas em tiras finas)
2 2 dentes de alho
1 1 cebola roxa pequena (aprox. ½ xícara, fatiada)
½ ½ pimenta tailandesa (ou mais ou menos, dependendo do nível de pimenta que você gosta)
225 g 225 de peixe branco para fritar
Óleo para fritura
2 2 colheres de sopa de molho de peixe
½-1 ½-1 colher de chá de açúcar
1 1 colher de sopa de caldo de galinha em pó
⅓ ⅓ xícara de folhas de manjericão tailandês e hortelã
Modo de preparo
- Frite o peixe até ficar dourado e crocante por fora. Deixe esfriar um pouco.
- Corte a manga em tiras finas e coloque em uma tigela grande.
- Pique a pimenta bem fininha. Fatie a cebola e o alho e adicione à salada.
- Retire as folhas de hortelã e manjericão dos talos e adicione à salada.
- Adicione o caldo de galinha em pó, o açúcar e o molho de peixe. Misture bem.
- Solte o peixe em lascas pequenas e misture à salada.
- Sirva imediatamente.
