Peach Melba est vraiment le dessert parfait pour l’été. C’est incroyablement simple à préparer et, avec de bons ingrédients, des pêches d’été bien mûres, des framboises fraîches et une très bonne glace à la vanille, il n’en faut pas beaucoup plus.
La dernière fois que j’ai préparé Peach Melba, nous étions dans le Michigan, au tout début de la saison des pêches, alors que celle des framboises battait son plein. Les pêches sont délicatement pochées dans un sirop à la vanille, puis refroidies et servies avec un coulis de framboises et de la glace à la vanille. Un vrai dessert d’été. Et comme les pêches et le coulis de framboises peuvent être préparés à l’avance, il ne reste plus qu’à dresser le dessert juste avant de servir.
Peach Melba a été créé à la fin du XIXe siècle par le chef français Auguste Escoffier en l’honneur de la cantatrice australienne Nellie Melba. Ma version se compose de pêches pochées dans un sirop à la vanille et d’un coulis de framboises tout simple, le tout servi avec une bonne glace à la vanille. C’est une association classique et une délicieuse façon de profiter des pêches et des framboises lorsqu’elles sont en pleine saison.
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Recette : Peach Melba – un délicieux dessert d’été
4
portionsIngrédients
- Pêches pochées
4 pêches bien mûres
3 tasses d’eau
2 tasses de sucre
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- Coulis de framboises
225 g de framboises fraîches
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de jus de citron
- Pour servir
Une bonne glace à la vanille
Préparation
- Pêches pochées
- Coupez les pêches en deux et retirez les noyaux.
- Versez l’eau et le sucre dans une grande casserole. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et ajoutez-la dans la casserole. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le à la place. Portez le sirop à ébullition.
- Déposez les pêches dans le sirop, côté peau vers le bas, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez pocher 5 à 7 minutes. Retournez les pêches et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 7 minutes. Elles doivent être tendres tout en gardant leur forme.
- Retirez délicatement les pêches du sirop et déposez-les dans un plat creux ou un saladier. Laissez-les refroidir légèrement, puis placez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient bien froides.
- Coulis de framboises
- Mettez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les framboises se défassent et forment une purée lisse.
- Retirez du feu et passez la purée de framboises au tamis fin pour retirer les pépins. Laissez refroidir le coulis, puis placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit bien froid.
- Pour servir
- Retirez délicatement la peau des pêches refroidies.
- Répartissez la glace à la vanille et 1 à 2 demi-pêches dans chaque coupe, puis nappez de coulis de framboises.
- Dressez Peach Melba juste avant de servir pour éviter que la glace ne fonde. Servez immédiatement.
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