Peach Melba ist für mich das perfekte Sommerdessert. Es ist wunderbar unkompliziert, und wenn die Zutaten stimmen, braucht es eigentlich nicht viel mehr: reife Sommerpfirsiche, frische Himbeeren und ein richtig gutes Vanilleeis.
Zuletzt habe ich Peach Melba gemacht, als wir in Michigan waren. Die Pfirsichsaison hatte gerade begonnen, während die Himbeersaison schon in vollem Gange war. Die Pfirsiche werden sanft in einem Vanillesirup pochiert, anschließend gut gekühlt und mit Himbeercoulis und Vanilleeis serviert. Das schmeckt einfach nach Sommer. Und das Beste: Sowohl die Pfirsiche als auch das Himbeercoulis lassen sich gut vorbereiten, sodass du kurz vor dem Servieren nur noch alles anrichten musst.
Peach Melba wurde Ende des 19. Jahrhunderts vom französischen Koch Auguste Escoffier zu Ehren der australischen Opernsängerin Nellie Melba kreiert. Meine Version besteht aus Pfirsichen, die in Vanillesirup pochiert und anschließend mit einem einfachen Himbeercoulis und gutem Vanilleeis serviert werden. Eine klassische Kombination und eine richtig schöne Art, reife Pfirsiche und Himbeeren im Sommer zu genießen.
Keep the screen of your device on
Rezept: Peach Melba – ein herrliches Sommerdessert
4
PortionenZutaten
- Pochierte Pfirsiche
4 reife Pfirsiche
3 Tassen Wasser
2 Tassen Zucker
1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
- Himbeercoulis
225 g frische Himbeeren
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
- Zum Servieren
Gutes Vanilleeis
Zubereitung
- Pochierte Pfirsiche
- Die Pfirsiche halbieren und die Kerne entfernen.
- Wasser und Zucker in einen großen Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und dazugeben. Wenn du Vanilleextrakt verwendest, gib ihn stattdessen in den Topf. Den Sirup zum Kochen bringen.
- Die Pfirsiche mit der Hautseite nach unten in den Sirup legen. Die Hitze reduzieren und den Sirup nur noch leicht köcheln lassen. Die Pfirsiche 5–7 Minuten pochieren, anschließend wenden und weitere 5–7 Minuten pochieren. Sie sollten weich sein, aber ihre Form noch behalten.
- Die Pfirsiche vorsichtig aus dem Sirup nehmen und in eine tiefe Schale oder Schüssel geben. Etwas abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig durchgekühlt sind.
- Himbeercoulis
- Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Leicht köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen sind und ein glattes Püree entstanden ist.
- Das Himbeerpüree vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Coulis abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig durchgekühlt ist.
- Servieren
- Die Haut vorsichtig von den gekühlten Pfirsichen abziehen.
- Vanilleeis und 1–2 Pfirsichhälften in jede Schale geben und das Himbeercoulis darübergeben.
- Peach Melba erst kurz vor dem Servieren anrichten, damit das Eis nicht schmilzt. Sofort servieren.
My Favorite Ice Cream Maker
