Peach Melba es uno de esos postres perfectos para el verano. Es increíblemente fácil de preparar y, cuando tienes buenos ingredientes, duraznos maduros de temporada, frambuesas frescas y un buen helado de vainilla, no necesitas mucho más.
La última vez que preparé Peach Melba fue cuando estuvimos en Michigan, justo cuando comenzaba la temporada de duraznos y las frambuesas estaban en pleno apogeo. Los duraznos se pochan suavemente en un almíbar de vainilla, se dejan enfriar y se sirven con coulis de frambuesa y helado de vainilla. Sabe realmente a verano. Además, tanto los duraznos como el coulis de frambuesa se pueden preparar con anticipación, así que justo antes de servir solo queda montar el postre.
Peach Melba fue creado a finales del siglo XIX por el chef francés Auguste Escoffier en honor a la cantante de ópera australiana Nellie Melba. Mi versión lleva duraznos pochados en almíbar de vainilla y un sencillo coulis de frambuesa, servido con un buen helado de vainilla. Es una combinación clásica y una forma deliciosa de aprovechar los duraznos y las frambuesas cuando están en plena temporada.
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Receta: Peach Melba – un delicioso postre de verano
4
porcionesIngredientes
- Duraznos pochados
4 duraznos maduros
3 tazas de agua
2 tazas de azúcar
1 vaina de vainilla o 1 cdta. de extracto de vainilla
- Coulis de frambuesa
8 oz (225g) de frambuesas frescas
2 cdas. de azúcar
1 cda. de jugo de limón
- Para servir
Un buen helado de vainilla
Preparación
- Duraznos pochados
- Corta los duraznos por la mitad y retira los carozos.
- Pon el agua y el azúcar en una olla grande. Abre la vaina de vainilla a lo largo y agrégala a la olla. Si utilizas extracto de vainilla, añádelo en su lugar. Lleva el almíbar a ebullición.
- Coloca los duraznos en el almíbar con la piel hacia abajo y baja el fuego para que hierva muy suavemente. Cocina durante 5–7 minutos. Voltea los duraznos y cocina otros 5–7 minutos. Deben quedar tiernos, pero conservar su forma.
- Retira con cuidado los duraznos del almíbar y pásalos a un recipiente hondo. Deja que se enfríen un poco y luego refrigéralos hasta que estén completamente fríos.
- Coulis de frambuesa
- Pon las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña y calienta a fuego bajo. Deja cocinar suavemente hasta que las frambuesas se deshagan y obtengas un puré uniforme.
- Retira del fuego y pasa el puré de frambuesa por un colador fino para eliminar las semillas. Deja enfriar el coulis y luego refrigéralo hasta que esté completamente frío.
- Para servir
- Retira con cuidado la piel de los duraznos fríos.
- Sirve el helado de vainilla con 1–2 mitades de durazno en cada tazón y agrega el coulis de frambuesa por encima.
- Monta el Peach Melba justo antes de servir para que el helado no se derrita. Sirve inmediatamente.
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