Peach Melba er en skikkelig herlig dessert. Den er enkel å lage, og har du gode råvarer i form av solmodne ferskener, friske bringebær og en god vaniljeis, trenger du egentlig ikke så mye mer for at det skal bli skikkelig godt.
Jeg lagde Peach Melba sist da vi var oppe i Michigan, hvor ferskensesongen akkurat hadde begynt og bringebærsesongen var i full gang. Ferskenene posjeres i en sukkerlake med vanilje og serveres kalde med bringebærcoulis og vaniljeis. Det er en nydelig sommerdessert, og både ferskenene og bringebærcoulisen kan lages på forhånd. Da er det bare å anrette desserten rett før servering.
Peach Melba ble skapt av den franske kokken Auguste Escoffier til ære for den australske operasangeren Nellie Melba på slutten av 1800-tallet. Min versjon er med ferskener posjert i sukkerlake med vanilje og en enkel bringebærcoulis, servert med en god vaniljeis. Det er en klassisk kombinasjon og en skikkelig fin måte å bruke sommerens modne ferskener og bringebær på.
Keep the screen of your device on
Oppskrift: Peach Melba – en herlig sommerdessert
4
porsjonerIngredienser
- Posjerte ferskener
4 modne ferskener
3 kopper vann
2 kopper sukker
1 vaniljestang, 1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker etter smak
- Bringebærcoulis
250 g friske bringebær
2 ss sukker
1 ss sitronsaft
- Til servering
God vaniljeis
Slik gjør du
- Posjerte ferskener
- Del ferskenene i to og fjern steinene.
- Ha vann og sukker i en stor kjele. Del vaniljestangen på langs og ha den i kjelen. Bruker du vaniljeekstrakt, tilsetter du det i stedet. Kok opp sukkerlaken.
- Legg ferskenene i sukkerlaken med skallsiden ned og skru ned varmen slik at laken bare småkoker. La ferskenene småkoke i 6–7 minutter. Snu dem og la dem småkoke i ytterligere 6–7 minutter på den andre siden. Ferskenene skal være møre, men fortsatt holde formen.
- Ta ferskenene forsiktig opp av laken og legg dem i et dypt fat eller en bolle. La dem avkjøles litt før du setter dem i kjøleskapet til de er helt kalde.
- Bringebærcoulis
- Ha bringebær, sukker og sitronsaft i en liten kjele og varm forsiktig opp. La det småkoke til bringebærene har kokt sammen til en jevn puré.
- Ta kjelen av varmen og press bringebærpureen gjennom en finmasket sil for å fjerne frøene. La bringebærcoulisen avkjøles før du setter den i kjøleskapet til den er helt kald.
- Serving
- Trekk forsiktig skallet av de kalde ferskenene.
- Anrett vaniljeis og 1–2 halve ferskener i hver skål, og hell bringebærcoulis over.
- Anrett Peach Melba rett før servering, slik at vaniljeisen ikke rekker å smelte. Server med en gang.
My Favorite Ice Cream Maker
