Le risotto fait partie de ces plats à la fois réconfortants et un peu spéciaux. Il est crémeux, riche et très satisfaisant, tout en restant étonnamment simple une fois que l’on a compris la technique. Le secret, c’est la patience. On ajoute le bouillon petit à petit, on remue souvent et on goûte le riz pour qu’il reste tendre avec une légère fermeté au centre.
Cette version avec champignons et asperges vertes est une recette que je prépare souvent. Les champignons apportent de la profondeur et une note un peu terreuse, tandis que les asperges gardent le plat frais et lumineux. Le risotto fonctionne très bien en accompagnement avec de la viande ou du poisson, mais je le sers le plus souvent comme plat principal généreux avec un peu de parmesan supplémentaire sur le dessus.
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Recette: Risotto facile aux asperges et aux champignons
Par Mitzie Mee – Sanne 2
portionsIngredients
4 c. à s. d’huile d’olive
½ oignon jaune
2 dl de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
2 dl d’asperges vertes
2 dl de champignons, hachés
4 c. à s. de fond de volaille ou 1 cube de bouillon
5 dl d’eau chaude
1 dl de vin blanc
1 dl de parmesan râpé, plus un peu pour servir
2 c. à s. de beurre
Sel et poivre
Préparation
- Fais chauffer l’eau dans une petite casserole et dissous le fond de volaille ou le cube de bouillon.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon haché et fais cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide.
- Ajoute le riz à risotto et mélange bien pour que tous les grains soient enrobés d’huile. Laisse le riz cuire environ une minute.
- Verse le vin blanc et remue jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé par le riz.
- Ajoute une louche de bouillon chaud et remue régulièrement. Quand le liquide est presque absorbé, ajoute une autre louche de bouillon. Continue ainsi en ajoutant le bouillon progressivement et en remuant souvent pour que le riz cuise lentement et libère son amidon.
- Quand le riz est à mi cuisson, ajoute les champignons et continue la cuisson. Ajoute davantage de bouillon si nécessaire et continue de remuer.
- Quand le riz est presque tendre, ajoute les asperges et laisse cuire jusqu’à ce que le risotto soit crémeux et que le riz soit juste cuit. Il doit garder un léger al dente, et il n’est pas forcément nécessaire d’utiliser tout le bouillon.
- Retire la poêle du feu et incorpore le beurre et le parmesan râpé. Goûte et ajuste avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Sers immédiatement avec un peu de parmesan râpé supplémentaire.
