Denne biffsalaten er en av mine absolutte favoritter fra det cambodianske kjøkkenet, og jeg er spesielt glad i Lindas versjon med bananblomst. Her bruker vi grillet biff, men salaten kan også lages med rått kjøtt som “kokes” i limejuice og prahok, en fermentert fiskepasta.
Du får best resultat med en god stykningsdel som indrefilet eller ytrefilet, men på restauranter i Phnom Penh er det ofte rimeligere og litt seigere kjøtt som brukes. Under opptaket ble vi stående og prate og glemte kjøttet litt, så i videoen har det fått litt for mye. Vanligvis skal kjøttet ikke være gjennomstekt, men heller rødt eller medium.
I Norge bruker vi ofte buljongterninger, men i asiatiske butikker får du som regel tak i buljongpulver. Får du ikke tak i pulver, kan du bruke en spiseskje kyllingfond i stedet.
Biffsalaten serveres gjerne som en del av et måltid med suppe, ris og eventuelt en curry. Denne oppskriften gir en stor bolle salat, nok til 4 personer som hovedrett eller 8 som tilbehør.
Noter
Oppskrift og noter er fra Linda, som sammen med familien driver Meas Family Homestay og også står for den daglige driften av de sosiale virksomhetene Weavers Project og Taeko.
Når du fjerner de ytterste bladene, blir bananblomsten raskt brun i kontakt med luft, på samme måte som bananer. Her går det litt raskere, så vent med å rense blomsten til du er klar til å bruke den. Ha en bolle med vann og saften fra en lime klar, og legg den oppskårne bananblomsten i vannet slik at den ikke misfarges.
De små “bananbabyene” som ligger mellom bladene nederst på blomsten, bør fjernes. De kan spises, men da må den lille spiren inni tas bort, ellers smaker de bittert.
Når det gjelder sitrongress, bruker man kun den nederste delen. Skjær det i helt tynne skiver, ellers blir det seigt å tygge.
Jeg pleier å lage salaten med 1–2 grønne tomater, men jeg var tom for tomater da vi spilte inn videoen, så denne versjonen er uten. Vil du ha tomater i, fjern frøene før du skjærer dem i tynne skiver.
Mengdene er omtrentlige. Er salaten for salt, tilsetter du mer lime og sukker. Er den for syrlig eller søt, kan den trenge litt mer fish sauce. Start forsiktig med fish sauce og juster underveis.
Keep the screen of your device on
Oppskrift: Cambodiansk biffsalat med bananblomst
Recipe by Linda – Meas Family Homestay
4
porsjonerIngredienser
300 g 300 biff
4 4 limes
1 1 bananblomst
1 1 salatløk
2 2 små agurker (snackagurker)
⅓ ⅓ gulrot
1 kopp 1 finstrimlet hodekål
10-12 10-12 grønne bønner
3 3 thai auberginer
1 1 thai bird’s eye chili
2 2 sjalottløk
5 fedd 5 hvitløk
4 stilker 4 sitrongress
½ ½ grønn paprika
1 bunt 1 morning glory
½ cup ½ culantro / saw leaf
1 ss 1 kyllingbuljong (pulver)
1½ ss 1½ sukker
3 ss 3 fish sauce
½ kopp ½ ristede, usaltede peanøtter
Directions
- Grill the beef until rare or medium rare. Set aside.
- Prepare a bowl with 4 cups of water and juice from one lime. This is for soaking the sliced banana flower and prevent it from turning dark.
- Slice the onion. Remove the seeds from the cucumber and chop the cucumber finely. Chop the carrot finely.
- Chop the cabbage. Cut the beans into 1.5″-2″ pieces. Slice the eggplant.
- Finhakk chili, hvitløk og sjalottløk. Skjær sitrongresset i tynne ringer, og bruk bare den nederste delen av stilkene.
- Remove the leaves from the morning glory and cut the stalks lengthwise. Slice the bell pepper.
- Wash the culantro and chop it coarsely.
- Cut the beef in thin slices and place it in a large bowl.
- Add chili, garlic, shallots and lemongrass to the bowl. Add chicken stock, sugar, fish sauce and lime juice and mix.
- Grind or chop the peanuts coarsely. Add one tablespoon peanuts to the bowl with beef and herbs, and save the rest of the peanuts to sprinkle over the salad before serving.
- Add the rest of the ingredients (carrot, onion, culantro, banana flower, morning glory, cucumber) and mix well.
- Sprinkle with peanuts. Serve with steamed white rice.
