Da Trine og jeg var i Kolding sidst, var vi ude at spise på Restaurant Nögen. Restauranten har fokus på bæredygtighed og laver primært mad af råvarer, der er tilovers fra andre steder, og tager dermed en meget aktiv rolle i at forhindre madspild. Der er ingen fast menu, for køkkenet tager udgangspunkt i de ingredienser, der er til rådighed lige netop den uge. Som gæst ved man derfor ikke i forvejen, hvad der lander på bordet. Der er dog mulighed for at bestille en vegetarisk menu, og da vi var der, håndterede køkkenet også Trines utallige allergier på imponerende vis og tilpassede det, vi fik at spise, helt til de restriktioner, vi havde.
Den aften vi spiste der fortalte personalet, at de havde fået rigtig meget grønkål og svinekød ind, men retterne var et varieret mix, hvor der blev spillet på alle tangenter, både i forhold til tilberedningsteknikker og kombinationer af ingredienser. Udover gris var der bl.a. fjæsing i form af en dejlig ceviche på menuen samt braiseret lam og diverse retter uden kød. 10 retter inklusive snacks og dessert er virkelig meget mad, men portionerne var overkommelige, og det var ikke meget, der blev levnet. Min favorit den aften var desserten, en lækker blommekompot med kokossorbet, mens førnævnte fjæsingceviche var den bedste ifølge Trine.
Af andre højdepunkter kan nævnes svinenakkefilet marineret i en dry rub med røget paprika og serveret med rodfrugtpuré og chimichurri. Derudover var der også en lækker tortelloni fyldt med gulerodscreme og toppet med revet Vesterhavsost. Når man tænker på de begrænsninger, det giver at måtte arbejde med det, der lige kommer ind ad døren, så synes jeg, det, der kom på bordet, holdt en imponerende høj standard. Jeg synes, det er et fantastisk koncept, og Nögen fortjener al ros i verden for at forvandle ingredienser, der ellers skulle have været kasseret, til en rigtig god madoplevelse.
Læs mere om Nögen og bestil et bord på deres website
Min blog om Hjertet af Jylland – Billund- Fredericia – Kolding- Vejle
Nysgerrig på denne del af Danmark? Besøg Destination Trekantområdet – Hjertet af Jyllands hjemmeside eller besøg deres instagram @theheartofjutland
Nögen, Jernbanegade 13, 6000 Kolding, Denmark
