Sühring ist etwas so Ungewöhnliches wie ein deutsches Fine-Dining-Restaurant mitten in Bangkok. Das Restaurant eröffnete 2016 und wurde 2026 mit seinem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet. Geführt wird es von den deutschen Zwillingsbrüdern Mathias und Thomas Sühring. Auf der Speisekarte steht moderne deutsche Küche, inspiriert von ihrer Kindheit, Familienrezepten und den Orten, an denen die beiden gelebt haben oder die sie auf ihren Reisen kennengelernt haben.
Sühring befindet sich in einer Villa aus den 1970er-Jahren in einem ruhigen Viertel von Bangkok. Die Atmosphäre ist fast ein bisschen so, als wäre man bei jemandem zu Hause zum Abendessen eingeladen. Die Villa wurde wunderschön renoviert, hat aber viel von ihrem ursprünglichen Charakter bewahrt. Das Restaurant verteilt sich auf mehrere Räume, die jeweils ihre ganz eigene Atmosphäre haben.
Die Küche ist modernes deutsches Fine Dining, doch die deutschen Wurzeln ziehen sich deutlich durch das gesamte Menü. Fermentieren, Einlegen und andere traditionelle Techniken tauchen in neuen Zusammenhängen auf, und viele Gerichte basieren auf deutschen Klassikern, die Sühring auf seine ganz eigene Art neu interpretiert.
Das hatten wir:
Obatzda & Radler: Ein Snack in Brezelform, serviert mit Radler in einem winzigen Bierglas.
Brathering & Dill: Ein feiner kleiner Happen mit gebratenem Hering.
Scallop & Cauliflower: Eine Jakobsmuschel, die fast wie eine Brosche präsentiert und wunderschön mit Blüten dekoriert wurde.
Himmel und Erde: Eine Kombination aus Kartoffel für die Erde und Apfel für den Himmel.
Miyako Salmon with Rhubarb and Turnip: Perfekt gegarter Lachs. Die Sauce hatte eine säuerlich-salzige Note, die mich an japanische Umeboshi erinnerte, und passte fantastisch zum Lachs.
Duck Liver & Smoked Eel: Entenleber und geräucherter Aal waren in feinen Schichten zu einer eleganten Terrine arrangiert. Das klingt nach einer Kombination, die schnell sowohl schwer als auch ein bisschen seltsam wirken könnte, aber hier funktionierte sie richtig gut.
Rock Fish, Mussel & Verbena: Mit Kaviar getoppt und unglaublich lecker. Ungefähr an diesem Punkt wurde mir klar, wie konstant hoch das Niveau war. Es waren nicht nur ein oder zwei Gerichte, die herausstachen. Ein hervorragender Gang folgte auf den nächsten.
Spätzle with Winter Truffle and Mountain Cheese: Das war ein optionaler Zusatzgang. Ich liebe Spätzle, und bei Sühring bekommt man die Luxusversion mit reichlich Trüffel und Käse. Sie waren absurd gut. Wenn die Spätzle bei deinem Besuch als zusätzlicher Gang angeboten werden, solltest du sie unbedingt bestellen.
Lamb with Ramson, Spinach and Potato: Das war mein Hauptgang und er war ausgezeichnet. Steve hatte sich allerdings für das Wagyu-Upgrade entschieden. Normalerweise finde ich nicht unbedingt, dass es sich bei einem Tasting Menu lohnt, für Wagyu extra zu bezahlen. Meistens nehme ich lieber das Gericht, das der Küchenchef ursprünglich für das Menü vorgesehen hat. Bei Sühring war das anders.
Das Wagyu war phänomenal. Mein Lamm war wirklich, wirklich gut, aber neben Steves Wagyu geriet es fast ein bisschen in den Hintergrund. Wenn ich noch einmal wählen könnte, würde ich ohne zu zögern das Wagyu nehmen.
Zum Dessert gab es Schwarzwälder Kirschtorte, Sührings Version des deutschen Klassikers. Ich mag, dass Sühring keine Scheu davor hat, sich an die großen Klassiker der deutschen Küche heranzuwagen. Und ich finde, dass ihnen dieser schwierige Spagat richtig gut gelingt: Die Gerichte wirken raffinierter und moderner, ohne dass dabei verloren geht, worauf sie ursprünglich basieren.
Zum Abschluss gab es Oma Christa’s Eierlikör, serviert zusammen mit dem originalen Rezeptbuch. Ein richtig schöner Abschluss des Menüs, der perfekt zu der ganzen Idee hinter Sühring passte. Die Familienrezepte und Kindheitserinnerungen sind nicht nur Teil der Geschichte, die rund um das Essen erzählt wird. Sie werden tatsächlich Teil des Erlebnisses.
Der Eierlikör erinnerte mich außerdem an den Eggnog, den ich bei meinem Essen im Noma hatte. Die Präsentation war fast identisch, aber das machte ihn als Abschluss des Abends nicht weniger schön.
Wir hatten einen richtig schönen Abend, und eines der Dinge, die mir an Sühring besonders gut gefallen haben, war, dass es in erster Linie einfach um richtig gutes Essen ging. In Restaurants auf diesem Niveau kann es manchmal ein bisschen zu viel des Guten werden, mit ungewöhnlichen Zutaten und Gerichten, bei denen man das Gefühl hat, dass sie vor allem deshalb auf dem Menü stehen, weil sie anders sind. Dieses Gefühl hatte ich bei Sühring nie. Es gab jede Menge Kreativität und viele Überraschungen, aber nie auf Kosten des Geschmacks.
Sühring, 10 Soi Yen Akat 3, Chong Nonsi, Yan Nawa, Bangkok 10120, Thailand
