Sühring es algo tan poco habitual como un restaurante alemán de alta cocina en pleno Bangkok. Abrió en 2016 y recibió su tercera estrella Michelin en 2026. Al frente están los hermanos gemelos alemanes Mathias y Thomas Sühring, que ofrecen una interpretación moderna de la cocina alemana, inspirada en su infancia, las recetas familiares y los lugares en los que han vivido y viajado por todo el mundo.
Sühring está ubicado en una villa de los años 70, en un barrio tranquilo de Bangkok. El ambiente hace que te sientas un poco como si te hubieran invitado a cenar a casa de alguien. La villa ha sido renovada con mucho gusto, pero conserva gran parte de su carácter original, y el restaurante está dividido en varias salas, cada una con su propio ambiente.
La cocina es alta cocina alemana moderna, pero las raíces alemanas están muy presentes a lo largo de todo el menú. Técnicas tradicionales como la fermentación y el encurtido aparecen en nuevos contextos, y muchos de los platos parten de clásicos alemanes reinterpretados al estilo de Sühring.
Esto fue lo que comimos:
Obatzda & Radler: Un pequeño snack con forma de pretzel, servido con Radler en un diminuto vaso de cerveza.
Brathering & Dill: Un bocado delicado con arenque frito.
Scallop & Cauliflower: Una vieira presentada casi como si fuera un broche, decorada con flores.
Himmel und Erde: Una combinación de papa, que representa la tierra, y manzana, que representa el cielo.
Miyako Salmon with Rhubarb and Turnip: Salmón cocinado a la perfección. La salsa tenía una combinación de acidez y salinidad que me recordó al umeboshi japonés, y quedaba fantástica con el salmón.
Duck Liver & Smoked Eel: El hígado de pato y la anguila ahumada estaban dispuestos en delicadas capas formando una elegante terrina. Suena como una combinación que fácilmente podría resultar pesada y un poco extraña, pero funcionaba realmente bien.
Rock Fish, Mussel & Verbena: Coronado con caviar y absolutamente delicioso. Fue más o menos en este momento cuando empecé a darme cuenta de lo increíblemente constante que era el nivel. No se trataba de uno o dos platos que destacaban. Era un plato excelente tras otro.
Spätzle with Winter Truffle and Mountain Cheese: Este era un plato adicional que se podía pedir aparte. Me encantan los Spätzle, y en Sühring sirven la versión de lujo, con mucho queso y trufa. Estaban increíblemente buenos. Si los Spätzle están disponibles como plato adicional cuando visites Sühring, tienes que pedirlos.
Lamb with Ramson, Spinach and Potato: Este fue mi plato principal y estaba excelente. Steve, sin embargo, había elegido el upgrade de Wagyu para su plato principal. Normalmente no creo que valga necesariamente la pena pagar extra por Wagyu en un menú degustación. La mayoría de las veces prefiero probar el plato que el chef había pensado originalmente como parte del menú. En Sühring fue diferente.
El Wagyu estaba espectacular. Mi cordero estaba realmente, realmente bueno, pero al lado del Wagyu de Steve casi pasó a un segundo plano. Si pudiera elegir de nuevo, pediría el Wagyu sin dudarlo.
De postre comimos Schwarzwälder Kirschtorte, la versión de Sühring del clásico pastel alemán que muchos probablemente conocen mejor como Black Forest cake. Me gusta que Sühring no tenga miedo de enfrentarse a los grandes clásicos de la cocina alemana, y creo que consiguen ese equilibrio tan difícil entre hacerlos más refinados y mantener clarísima la referencia al plato original.
Para terminar llegó Oma Christa’s Eierlikör, servido junto al libro de recetas original. Fue una forma muy bonita de cerrar el menú y encajaba perfectamente con toda la idea detrás de Sühring. Las recetas familiares y los recuerdos de infancia no son simplemente parte de la historia que rodea a la comida. Realmente se convierten en parte de la experiencia.
El Eierlikör también me recordó al eggnog que probé cuando comí en Noma. La presentación era casi idéntica, aunque eso no hizo que disfrutara menos de esta forma de terminar la cena.
Pasamos una noche maravillosa, y una de las cosas que más me gustaron de Sühring fue que, ante todo, se trataba de comida realmente buena. En restaurantes de este nivel, a veces las cosas pueden volverse un poco demasiado rebuscadas, con ingredientes extraños y platos que parecen estar ahí principalmente porque son diferentes. En Sühring nunca tuve esa sensación. Había mucha creatividad y un montón de sorpresas a lo largo del menú, pero nunca a costa del sabor.
Una de las mejores experiencias gastronómicas que he tenido.
Sühring, 10 Soi Yen Akat 3, Chong Nonsi, Yan Nawa, Bangkok 10120, Thailand
