A lo largo de los años he comido muchísimo gelato. En Italia, por supuesto, pero también en gelaterías de Nueva York, Tokio y prácticamente en cualquier otro lugar donde me encuentro con una que parece prometedora. Algunos han sido increíbles, otros no tanto, y a estas alturas creo que ya se me da bastante bien detectar cuáles vale la pena probar.
Gelato no es simplemente la palabra italiana para helado. Se prepara y se sirve de manera diferente al helado tradicional, y cuando es realmente bueno, la diferencia se nota de inmediato. Es cremoso y tiene un sabor intenso, pero no debería sentirse pesado ni ser demasiado dulce. El gelato normalmente se prepara con más leche y menos crema que el helado americano tradicional, y muchos sabores se hacen sin huevo.
En comparación con el helado tradicional, el gelato incorpora menos aire durante su elaboración, lo que le da una textura más densa y suave. También se sirve a una temperatura ligeramente más alta, así que está más suave cuando lo comes y puedes apreciar los sabores desde el primer bocado.
Entonces, ¿cómo reconocer un buen gelato? Hay algunas cosas en las que suelo fijarme antes de pedir, y espero que esta pequeña guía te ayude a encontrar el bueno, ya sea que estés en Italia o en cualquier otro lugar del mundo. Porque la vida es demasiado corta para comer un gelato malo 🙂
¿Y el mejor gelato que he probado? Vivoli, en Florencia. Vivoli es la gelatería más antigua que sigue funcionando en Florencia y, definitivamente, es un lugar que vale la pena conocer si te encanta el gelato.
Fíjate en los colores
El pistache es siempre el primero en el que me fijo. Un buen gelato de pistache suele tener un tono verde apagado, verde oliva o beige. Si es verde brillante, empiezo a sospechar. Lo mismo ocurre con el limón. Debería ser amarillo pálido o casi blanco, en lugar de amarillo intenso. En general, los colores que se ven naturales son una buena señal.
Fíjate en cómo está exhibido
Esas enormes montañas de gelato que sobresalen de los recipientes pueden parecer tentadoras, pero normalmente no es lo que busco. Prefiero los lugares donde el gelato está más bajo dentro de los recipientes, y algunas de las mejores gelaterías lo guardan en recipientes metálicos con tapa, conocidos como pozzetti.
Quizás no se vea tan impresionante en las fotos, pero yo estoy ahí por el gelato.
Fíjate en la cantidad de sabores
También me da un poco de desconfianza cuando una gelatería pequeña ofrece 40 o 50 sabores diferentes. Prefiero una selección más reducida que vaya cambiando según la temporada.
Si tienes dudas, pregunta si el gelato se prepara ahí mismo. No garantiza que vaya a ser bueno, pero normalmente es un buen punto de partida.
Fíjate en la textura
Un buen gelato debe ser suave y cremoso, sin cristales de hielo perceptibles. Debe estar lo suficientemente suave como para servirse fácilmente, pero no debería estar líquido ni tener una textura gomosa.
Y, sobre todo, el sabor debería saber realmente a lo que dice el letrero. El de pistache debería saber a pistache, el de limón debería tener un sabor fresco y ácido, y el de avellana debería saber a avellanas, no simplemente a azúcar.
Fíjate en dónde van los locales
Una fila puede ser una buena señal, especialmente en Italia, pero a mí me interesa más quién está haciendo fila que qué tan larga es. Si un lugar está lleno de gente local, especialmente más tarde por la noche, cuando parece que todo el mundo sale a comer gelato, normalmente lo tomo como una buena señal.
No hace falta convertir la búsqueda de un buen gelato en una ciencia, pero estos pequeños detalles hacen que sea más fácil evitar las trampas para turistas más obvias. Y cuando encuentres una gelatería realmente buena, pide dos sabores. Elegir solo uno es innecesariamente difícil.
My Favorite Ice Cream Maker
