Lorsque je rendais visite à Ella en Corée, nous sommes allées au marché aux poissons de Masan, tout près de l’ancien quartier d’Ella. Le marché est un véritable paradis pour les amateurs de bonne cuisine. Il y a tellement de fruits de mer frais et de choses délicieuses à voir que ça en devient presque étourdissant.
Le gâteau de poisson coréen, l’eomuk (어묵), est un snack très populaire à base de poisson haché mélangé à de l’amidon, de l’œuf et différents assaisonnements. La texture est légèrement élastique et moelleuse. On trouve les meilleurs eomuk dans le sud du pays, autour de Busan et de Masan, où les produits de la mer sont particulièrement frais et de grande qualité.
Au marché, Ella m’a emmenée chez son vendeur de gâteaux de poisson préféré. Après avoir regardé comment ces petites merveilles étaient préparées, il était impossible de ne pas en goûter.
Les gâteaux de poisson coréens existent sous de nombreuses formes et saveurs, et chez le vendeur d’Ella, il y avait, je crois, cinq ou six variétés différentes. C’est un snack peu cher, donc on a vite fait de trop commander. Mais comme nous rentrions ensuite chez Ella pour une nouvelle session cuisine, nous avons pris un seul gâteau chacune. Après réflexion, nous avons choisi un au piment et un au fromage, et les deux étaient délicieux.
J’ai mangé beaucoup d’eomuk depuis cette première fois à Masan, mais aucun n’a été aussi bon que ceux qu’Ella et moi avons goûtés ce jour là. Si tu visites le marché aux poissons de Masan, ne passe surtout pas à côté des eomuk de ce stand.
