先週末、両親と妹のTrineと一緒にFredericiaにあるVed Kanalenで夕食を食べてきました。レストランが名前とコンセプトを変えてからは初めての訪問です。以前はEne.という名前で、Steveと私も数年前にそこで食事をしました。当時は本当に素晴らしい料理で、海外で訪れた優れたレストランと比べても引けを取らないレベルでした。だからこそ、新しくなったレストランがどんな雰囲気なのかとても気になっていました。
レストランを運営しているメンバーは以前とほぼ同じですが、コンセプトは変わりました。以前のようなファインダイニングではなく、Ved Kanalenは現在ノルディックビストロというスタイルを掲げています。キッチンの志の高さは今もはっきり感じられますが、全体の雰囲気はもっとリラックスしていて、ぐっと気軽に楽しめる形になっています。実際のところ、価格も以前よりかなり良心的になっています。
昼はスモーブローなどのランチメニューが中心で、夜は季節の食材を使ったモダンなノルディック料理のメニューになります。
ロケーションは本当に素晴らしく、運河のすぐそば。水辺に面した大きなガラス窓のおかげで、ダイニングルームはとても明るく開放的な雰囲気です。私たちは窓際の席に案内されたので、景色を眺めながらゆっくり食事を楽しむことができました。
その日は店内がかなり混んでいて、スタッフも忙しそうでした。最初の方は少し待つ時間もありましたが、ピークが落ち着くとサービスもゆったりした雰囲気になりました。スタッフがテーブルに立ち寄って料理や新しいコンセプトについて話してくれたりして、温かくてパーソナルな空気がありました。
ディナーメニューはスナック、前菜、メイン、デザートに分かれています。母は前菜を頼まず、スナックメニューにあったフライドケールを注文しました。きれいにカリッと揚がっていましたが、少し味が控えめだったので、テーブルの塩を少しかけるとぐっと美味しくなりました。私はスナックにあったクリスピーフィッシュスキンが気になっていたのですが、残念ながらその日はすでに売り切れていました。
私の前菜はパースニップのカルパッチョ。少し酸味のあるサラダと削ったVesterhavsチーズが添えられていました。とてもシンプルな料理ですが、バランスがよく、この日の中では一番気に入った一皿でした。Trineと父はどちらもビーフタルタルを注文。味付けは控えめで、とても丁寧に仕上げられていました。前菜の量もちょうどよく、メインとデザートのための余裕もきちんと残ります。
メインはムールフリット。白ワイン、クリーム、ハーブのスープで蒸したムール貝です。ムールフリットの楽しみのひとつは、このムール貝のスープ。特に今回のようにとても美味しいと、なおさらです。ムール貝にはフライドポテトが添えられていましたが、スープをしっかり楽しみたくてパンも追加で注文しました。運ばれてきたのは厚切りのグリルしたパンで、たっぷりのハーブバター付き。スープに浸して食べると本当に美味しくて、満足感のある一皿になりました。
Trineはフィッシュアンドチップスを注文しましたが、これもとても良い選択でした。魚は衣がカリッと香ばしく揚がっていて、たっぷりの美味しいフライドポテトとマッシュドピーが添えられていました。ポテトがとても美味しかったので、両親は何度もテーブル越しに手を伸ばして私たちの皿からつまんでいました。
両親はどちらもバターで焼いた白身魚を注文。この日の魚はおそらくハドックだったと思いますが、確認するのを忘れてしまいました。2種類の根菜のピューレの上にきれいに盛り付けられた、とても上品な一皿でした。
デザートはシーバックソーンのクランブルを注文。酸味のあるシーバックソーンと甘いクランブル、そしてホイップクリームの組み合わせがよく合っていました。ただ個人的には、ホイップクリームではなくバニラアイスだったらさらに良かったかもしれません。父は自家製アイスクリームのデザートを注文。少しハーブのような香りがあって、もしかするとリコリスだったのかもしれませんが、正確なフレーバーを聞くのを忘れてしまいました。Trineはチーズプレートを注文。4種類のチーズに、デンマークのライ麦パンで作ったクリスプが添えられていて、みんなで味見するのにも十分な量でした。
Fredericiaはこれまでレストランの街として知られてきたわけではありません。長い間、近くのKoldingやVejleと比べると少し控えめな印象のダイニングシーンでした。だからこそ、こうして少し挑戦的で面白いお店が登場するのはとても嬉しいことです。Ved Kanalenはとてもいいバランスのレストランだと思います。料理はしっかりと意欲的ですが、決して気取った感じではありません。そして価格も、多くの人が気軽に楽しめるレベルです。
Fredericiaにいてモダンなノルディック料理を食べたい気分だけれど、Ti Trin Nedのようなミシュランレベルのフルコースまでは考えていないというときには、Ved Kanalenはとても良い選択だと思います。窓の外には運河の景色も広がっていて、ゆっくりとした夜を過ごすのにぴったりの場所です。
Ved Kanalen, Kongensgade 150, 7000 Fredericia, Denmark
