Ao longo dos anos, já comi muito gelato. Na Itália, claro, mas também em gelaterias de Nova York, Tóquio e praticamente em qualquer outro lugar onde encontro uma que parece promissora. Alguns foram incríveis, outros nem tanto, e a essa altura já fiquei bem boa em identificar os lugares que valem a pena experimentar.
Gelato não é simplesmente a palavra italiana para sorvete. Ele é preparado e servido de maneira diferente do sorvete tradicional e, quando é realmente bom, dá para perceber na hora. É cremoso e tem sabor intenso, mas não deve ser pesado nem doce demais. O gelato geralmente é feito com mais leite e menos creme de leite do que o sorvete americano tradicional, e muitos sabores são preparados sem ovos.
Comparado ao sorvete tradicional, o gelato incorpora menos ar durante o preparo, o que deixa a textura mais densa e cremosa. Ele também é servido a uma temperatura um pouco mais alta, por isso fica mais macio e você consegue sentir os sabores logo na primeira colherada.
Então, como identificar um bom gelato? Há algumas coisas em que costumo prestar atenção antes de pedir, e espero que este pequeno guia ajude você a encontrar gelato realmente bom, seja na Itália ou em qualquer outro lugar do mundo. Porque a vida é curta demais para gelato ruim 🙂
E o melhor gelato que já comi? Vivoli, em Florença. A Vivoli é a gelateria mais antiga de Florença ainda em funcionamento e definitivamente um lugar para conhecer se você gosta de gelato.
Observe as cores
Pistache é sempre o primeiro sabor que eu observo. Um bom gelato de pistache geralmente tem uma cor mais discreta, puxando para o verde, o verde-oliva ou o bege. Se for verde vivo, já fico desconfiada. O mesmo vale para o limão. O gelato de limão deve ser amarelo-claro ou quase branco, e não amarelo intenso. De modo geral, cores com aparência natural são um bom sinal.
Observe a apresentação
Aquelas montanhas enormes de gelato empilhadas bem acima das cubas podem até parecer tentadoras, mas normalmente não é isso que procuro. Prefiro lugares onde o gelato fica mais baixo dentro das cubas, e algumas das melhores gelaterias o mantêm em recipientes de metal com tampa, conhecidos como pozzetti.
Talvez não fique tão impressionante nas fotos, mas estou ali pelo gelato.
Veja quantos sabores há
Também fico um pouco desconfiada quando uma gelateria pequena oferece 40 ou 50 sabores diferentes. Prefiro uma seleção menor, que mude de acordo com a estação.
Se estiver em dúvida, pergunte se o gelato é feito no próprio local. Isso não garante que seja bom, mas geralmente é um bom ponto de partida.
Observe a textura
Um bom gelato deve ser liso e cremoso, sem cristais de gelo perceptíveis. Deve ser macio o suficiente para ser servido facilmente, mas não deve estar líquido nem ter uma textura pegajosa.
E, acima de tudo, o sabor deve realmente corresponder ao que está escrito na placa. Pistache deve ter gosto de pistache, limão deve ter um sabor fresco e ácido, e avelã deve ter gosto de avelã, não apenas de açúcar.
Veja onde os moradores vão
Uma fila pode ser um bom sinal, especialmente na Itália, mas me interessa mais saber quem está na fila do que o tamanho dela. Se uma gelateria estiver cheia de moradores, principalmente mais tarde à noite, quando parece que todo mundo sai para tomar um gelato, geralmente considero isso um bom sinal.
Não é preciso transformar a busca por um bom gelato em uma ciência, mas esses pequenos detalhes facilitam bastante na hora de evitar as armadilhas para turistas mais óbvias. E quando encontrar uma gelateria realmente boa, peça dois sabores. Escolher apenas um é desnecessariamente difícil.
My Favorite Ice Cream Maker
