Jeg lærte at lave Jamu under et ophold på Bali, hvor Apri fra Adiwana Alas Harum viste mig, hvordan man gør. Mens vi stod og stødte gurkemeje og ingefær i en stor morter, fortalte han, at både hans far og bedstefar drikker et glas Jamu hver morgen.
Jamu er en af Indonesiens mest kendte traditionelle drikke. Den findes i mange forskellige varianter, men gurkemeje og ingefær går igen i de fleste opskrifter. Nogle drikker Jamu for smagens skyld, mens andre drikker den som en del af deres daglige helserutine. Uanset hvad er den gyldengule drik en fast del af hverdagen mange steder i Indonesien.
På Bali finder man også en lokal variant, der hedder Loloh Cem Cem. Den laves af bladene fra cem cem-træet og har en frisk, let syrlig smag, som er helt anderledes end den mere krydrede Jamu. Begge drikke forbindes med sundhed og velvære og sælges ofte fra små boder og lokale warungs.
Den version, Apri lærte mig at lave er den traditionelle gule Jamu, og den er hurtig og enkel at gå til. Det hele handler om at finde den rigtige balance mellem ingefær, gurkemeje, den syrlige limesaft og sødmen fra palmesukkeret.
Noter
Gurkemejeekstrakt: Blend frisk gurkemeje med en smule vand, og si derefter væsken gennem et osteklæde eller en finmasket si. Du kan også bare presse den blendede gurkemeje med hænderne for at få så meget saft ud som muligt. Det er saften, du skal bruge i opskriften.
Palmesukkersirup: Opløs palmesukker i en lille smule varmt vand, indtil du har en tynd sirup. Har du ikke palmesukker, kan du bruge honning i stedet. Smagen bliver lidt anderledes, men fungerer rigtig godt. Du kan også bruge brun farin rørt ud i lidt varmt vand.
Lime eller tamarind? Du kan erstatte limesaft med tamarindsaft eller tamarindpasta rørt ud i en smule vand. Tamarind giver en rundere og mere traditionel smag, og det er den version mange foretrækker i Indonesien.
OBS angående frisk gurkemeje: Frisk gurkemeje afgiver en kraftig gul/orange farve og kan nemt give gule pletter på hænder, viskestykker, skærebrætter og køkkenbordet. Det er derfor en god idé at bruge gummihandsker og forklæde når du håndterer frisk gurkemeje.
Keep the screen of your device on
Opskrift: Jamu – Indonesiens traditionelle wellness-shot
2
shotsIngredienser
5-7 cm frisk gurkemeje
2-3 cm frisk ingefær
2 spsk (30 ml) gurkemejeekstrakt
2 spsk (30 ml) palmesukkersirup
2 spsk (30 ml) friskpresset limesaft
Sådan gør du
- Skræl gurkemejen, og skrab skrællen af ingefæren med en ske.
- Skær begge dele i mindre stykker, og kom dem i en morter. Stød dem groft, så smag og saft begynder at frigive sig.
- Kom den groftstødte gurkemeje og ingefær i en cocktailshaker med indbygget si. Har du ikke en shaker, kan du bruge et målebæger eller en kop og efterfølgende hælde blandingen gennem en si.
- Tilsæt gurkemejeekstrakt, palmesukkersirup og citronsaft. Apri brugte omtrent lige dele af hver, cirka 2 spsk.
- Rør det hele godt sammen med en teske, og si derefter blandingen over i to shotsglas. Drikkes med det samme.
