O Kikanbo, em Kanda, é famoso pelo Karashibi Miso Ramen, uma combinação explosiva entre a ardência da pimenta e aquela sensação característica de formigamento e dormência provocada pela pimenta sansho japonesa. O ramen que virou a marca registrada da casa foi criado com a ideia de estimular os cinco sentidos, combinando diferentes camadas de ardência, aromas, calor e aquela sensação peculiar de dormência. O Kikanbo abriu sua primeira unidade em Kanda, Tóquio, em 2009, e ao longo dos anos já voltei várias vezes. É o meu lugar favorito no mundo para comer ramen apimentado e uma parada obrigatória se você estiver em Tóquio.
Eu adoro miso ramen apimentado, e o do Kikanbo está entre os melhores que já provei. Você pode escolher o nível de ardência, desde nada apimentado até Devil Spicy. Em visitas anteriores, eu já tinha sofrido para encarar o nível Regular, mas, por algum motivo que até hoje não consigo explicar, na última vez decidi pedir Devil Spicy. A equipe me avisou que era muito apimentado e disse que eu ainda podia mudar de ideia, mas eu insisti.
É claro que Devil Spicy era apimentado demais para mim. Depois de apenas alguns goles do caldo, eu já estava suando feito louca. Virei quatro copos de água, mas ainda estava tentando recuperar o fôlego, e o japonês sentado ao meu lado começou a me olhar preocupado. Tentei desviar dos flocos de pimenta vermelha, mas era impossível. No fim, comi o ovo e desisti.
Kikanbo: tudo o que você precisa saber
Se você gosta de ramen apimentado, não dá para deixar o Kikanbo de fora. O caldo à base de miso é preparado por mais de dez horas com ossos de porco, ossos de frango e diferentes tipos de legumes. O óleo de pimenta, feito com uma mistura bem equilibrada de diferentes variedades de pimenta, é o que dá ardência ao prato. O ramen é servido com barriga de porco braseada, minimilho e broto de feijão, e você também pode acrescentar um ovo. No final, mais pimenta é adicionada de acordo com o nível de ardência escolhido.
Uma tigela de Karashibi Miso Ramen custa 1.080 ienes (2026). Os níveis de “Kara” (picante) e “Shibi” (a sensação de dormência e formigamento) podem ser escolhidos separadamente: None, Light, Regular ou Extra.
Por mais 200 ienes, você pode pedir o “Oni-Mashi”, ou seja, Devil Spicy. Por mais tentador que seja pedir só para descobrir se você consegue aguentar, eu não recomendo. É bem provável que você acabe com a boca pegando fogo e uma tigela de ramen praticamente intocada na sua frente. Para a maioria das pessoas, eu diria que o nível Regular já é mais do que suficiente.
O Kikanbo é um restaurante de ramen japonês bem típico, então não é o tipo de lugar para ficar sentado durante horas depois de terminar a refeição. Além disso, como geralmente há fila do lado de fora, também é uma questão de educação não ocupar o lugar por mais tempo do que o necessário.
Kikanbo, 2 Chome-10-9 Kajicho, Chiyoda City, Tokyo 101-0044, Japan
