Kikanbo, en Kanda, es famoso por su Karashibi Miso Ramen, una combinación explosiva del picante del chile y esa característica sensación de hormigueo y adormecimiento que produce la pimienta sansho japonesa. Su ramen estrella fue creado con la idea de estimular los cinco sentidos, combinando distintas capas de picante, aromas, calor y esa peculiar sensación de entumecimiento. Kikanbo abrió su primer local en Kanda, Tokio, en 2009, y a lo largo de los años he vuelto varias veces. Es mi lugar favorito del mundo para comer ramen picante y una parada obligatoria si estás en Tokio.
Me encanta el miso ramen picante, y el de Kikanbo está entre los mejores que he probado. Puedes elegir el nivel de picante, desde nada picante hasta Devil Spicy. En visitas anteriores ya me había costado bastante el nivel Regular, pero por alguna razón que todavía no entiendo, la última vez decidí pedir Devil Spicy. El personal me advirtió que era muy picante y me dijo que todavía estaba a tiempo de cambiar de opinión, pero insistí.
Por supuesto, Devil Spicy resultó ser demasiado picante para mí. Después de apenas un par de sorbos de caldo, ya estaba sudando como loca. Me tomé cuatro vasos de agua casi de golpe, pero seguía intentando recuperar el aliento, y el japonés sentado a mi lado empezó a mirarme con cara de preocupación. Intenté esquivar las hojuelas de chile rojo, pero era imposible. Al final me comí el huevo y me di por vencida.
Kikanbo: Todo lo que necesitas saber
Si te gusta el ramen picante, Kikanbo es uno de esos lugares que no te puedes perder. El caldo a base de miso se prepara durante más de diez horas con huesos de cerdo, huesos de pollo y distintos tipos de verduras. El picante viene de un aceite elaborado con una mezcla equilibrada de diferentes chiles. El ramen se sirve con panceta de cerdo estofada, elotitos y brotes de soya, y puedes agregar un huevo. Al final se añade más chile según el nivel de picante que hayas elegido.
Un tazón de Karashibi Miso Ramen cuesta 1,080 yenes (2026). Puedes elegir por separado el nivel de “Kara” (picante) y “Shibi” (esa sensación de hormigueo y adormecimiento): None, Light, Regular o Extra.
Por 200 yenes adicionales puedes pedir “Oni-Mashi”, es decir, Devil Spicy. Puede resultar tentador pedirlo solo para comprobar si eres capaz de aguantarlo, pero yo no lo recomendaría. Lo más probable es que termines con la boca ardiendo y un tazón de ramen prácticamente intacto frente a ti. Para la mayoría, creo que el nivel Regular es más que suficiente.
Kikanbo es un restaurante de ramen japonés bastante típico, así que no es un lugar para quedarse sentado durante horas después de comer. Además, como normalmente hay fila afuera, también es una cuestión de cortesía no ocupar el asiento más tiempo del necesario.
Kikanbo, 2 Chome-10-9 Kajicho, Chiyoda City, Tokyo 101-0044, Japan
