Kikanbo, à Kanda, est connu pour son Karashibi Miso Ramen, un mélange explosif entre le piquant du piment et cette sensation caractéristique de picotement et d’engourdissement provoquée par le poivre sansho japonais. Ce ramen emblématique a été imaginé pour éveiller les cinq sens, avec différentes couches de piquant, d’arômes, de chaleur et cette drôle de sensation d’engourdissement. Kikanbo a ouvert son premier restaurant à Kanda, à Tokyo, en 2009, et j’y suis retournée plusieurs fois au fil des années. C’est mon adresse préférée au monde pour manger des ramen épicés et un incontournable si tu es à Tokyo.
J’adore le miso ramen épicé, et celui de Kikanbo est l’un des meilleurs que j’aie goûtés. Tu peux choisir ton niveau de piquant, de pas épicé du tout jusqu’au Devil Spicy. Lors de mes visites précédentes, j’avais déjà eu du mal avec le niveau Regular, mais pour une raison qui m’échappe encore, j’ai décidé de commander Devil Spicy la dernière fois que j’y suis allée. Le personnel m’a prévenue que c’était très épicé et m’a dit que je pouvais encore changer d’avis, mais j’ai insisté.
Évidemment, Devil Spicy était beaucoup trop épicé pour moi. Après seulement quelques gorgées de bouillon, je transpirais comme jamais. J’ai englouti quatre verres d’eau, mais j’avais toujours du mal à reprendre mon souffle, et le Japonais assis à côté de moi commençait à me regarder avec inquiétude. J’ai essayé de contourner les flocons de piment rouge, mais c’était mission impossible. J’ai donc mangé l’œuf et abandonné.
Kikanbo : tout ce qu’il faut savoir
Si tu aimes les ramen épicés, difficile de passer à côté de Kikanbo. Le bouillon à base de miso mijote pendant plus de dix heures avec des os de porc, des os de poulet et différents légumes. Une huile pimentée préparée à partir d’un mélange soigneusement équilibré de plusieurs variétés de piments apporte toute la chaleur au bol. Le ramen est ensuite garni de poitrine de porc braisée, de mini épis de maïs et de pousses de soja. Tu peux également ajouter un œuf. Une dernière dose de piment vient ajuster le tout selon le niveau de piquant choisi.
Un bol de Karashibi Miso Ramen coûte 1 080 yens (2026). Les niveaux de « Kara » (piquant) et de « Shibi » (engourdissant) peuvent être choisis séparément : None, Light, Regular ou Extra.
Pour 200 yens supplémentaires, tu peux commander « Oni-Mashi », autrement dit Devil Spicy. Même s’il peut être tentant de vouloir tester ses limites, je te le déconseille vivement. Tu risques surtout de finir avec la bouche en feu et un bol de ramen presque intact devant toi. À mon avis, le niveau Regular convient à la plupart des gens.
Kikanbo est un restaurant de ramen japonais typique, ce n’est donc pas le genre d’endroit où l’on reste à table pendant des heures après avoir mangé. Comme il y a généralement une file d’attente dehors, c’est aussi une question de savoir-vivre de ne pas garder sa place plus longtemps que nécessaire.
Kikanbo, 2 Chome-10-9 Kajicho, Chiyoda City, Tokyo 101-0044, Japan
