Steve war beruflich in Charlotte und hat es geschafft, noch einen Abstecher zu Noble Smoke einzubauen, einem Ort, der für wirklich gutes Barbecue bekannt ist. Er hatte sogar Glück und wurde hinter die Kulissen eingeladen, um sich die Barbecue Pits anzusehen. Hier ist sein Bericht über den Besuch:
Steve: Wenn du in Charlotte bist und dir jemand sagt, du sollst bei Noble Smoke vorbeischauen, dann hör auf diesen Rat. Nach fünf Jahren scheint das Restaurant seinen Rhythmus wirklich gefunden zu haben. Es gibt das große Hauptrestaurant und außerdem einen kleineren Ableger, der Essen aus derselben Küche serviert. Der Besitzer, Chefkoch Jim Noble, ist in der Restaurantszene von Charlotte eine echte Größe. Er betreibt mehrere andere Konzepte in der Stadt, aber Noble Smoke ist sein einziges Barbecue Restaurant.
Bevor er Noble Smoke eröffnete, ist Jim Noble offenbar durch die USA gereist, um mehr über die verschiedenen regionalen Barbecue Stile zu lernen. Einer der Orte, an denen er studiert hat, war Franklin Barbecue in Texas, das für sein Brisket legendär ist. Die Philosophie dort ist sehr einfach: Salz, Pfeffer und Rauch. Auch das Zuschneiden der Briskets erfolgt nach einer sehr speziellen Methode, und genau diesen Ansatz habe ich auch bei Noble Smoke wiedererkannt. Als ich mit einem der Pitmaster gesprochen habe, hat er bestätigt, dass vieles von dem, was sie machen, von dem inspiriert ist, was Noble bei Franklin gelernt hat.
Und das Brisket war wirklich hervorragend. Wunderschöner Rauchgeschmack, zart, ohne auseinanderzufallen, und immer noch schön saftig. Genau die Art von Brisket, das zusammenhält, aber mit einer Gabel ganz leicht nachgibt.
Das Schweinefleisch war genauso gut. Saftig, zart und voller Geschmack. Besonders gut passte es zu den beiden Essig Saucen, die sie dazu servieren.
Was mich allerdings wirklich überrascht hat, waren die Beilagen. Der fried corn war fantastisch. Frischer Mais, direkt vom Kolben geschnitten, erst geräuchert und dann kurz angebraten. Vielleicht nur ein wenig Salz und Pfeffer, aber die natürliche Süße des Mais kam richtig schön zur Geltung, mit einem angenehmen weichen Biss.
Und die Rosenkohl Beilage war großartig. Perfekt angebraten, aber noch fest, überhaupt nicht matschig. Nicht in Speck oder Öl ertränkt oder irgendetwas in der Art. Einfach Rosenkohl, genau so zubereitet, wie er sein sollte. Dazu gab es eine leicht scharfe Mayo zum Dippen, die wirklich gut dazu gepasst hat.
Später hat mir die Frau an der Rezeption meines Hotels bestätigt, dass ich damit nicht allein bin. Sie liebt den Rosenkohl auch und bestellt ihn manchmal nur wegen der Sauce. Im Nachhinein denke ich, dass die Sauce wahrscheinlich auch hervorragend zum Schweinefleisch gepasst hätte, aber daran habe ich in dem Moment gar nicht gedacht.
Fazit: Noble Smoke wird dem ganzen Hype absolut gerecht. Alles wirkt durchdacht und auf den Punkt gebracht, und wenn du in Charlotte bist, lohnt sich ein Besuch auf jeden Fall.
Noble Smoke, 2216 Freedom Dr, Charlotte, NC 28208, United States
