Steve var på affärsresa i Charlotte och lyckades klämma in ett besök på Noble Smoke, som är känt för barbecue i toppklass. Han hade dessutom turen att få följa med bakom kulisserna och se barbecue pitsen. Här är hans upplevelse:
Steve: Om du är i Charlotte och någon säger att du borde gå till Noble Smoke, gör dig själv en tjänst och lyssna. Noble Smoke öppnade för drygt fem år sedan och har sedan dess etablerat sig som ett av ställena man pratar om när det gäller barbecue i North Carolina. Förutom själva restaurangen med de stora pits där köttet tillagas finns det också en mindre shop som serverar mat från huvudköket. Ägaren, kocken Jim Noble, är lite av en tungviktare i Charlottes restaurangvärld. Han driver flera andra restauranger i staden, men Noble Smoke är hans enda barbecue restaurang.
Jim Noble reste runt i USA i flera år för att lära sig om de olika barbecue traditionerna. Bland annat studerade han hos Franklin Barbecue i Texas, som är ett av de riktigt stora namnen när det gäller brisket. Där håller man det enkelt med salt, peppar och rök. De är också kända för att trimma brisket på ett mycket specifikt sätt, och jag kunde se att Noble Smoke gör på samma sätt. Pitmastern jag pratade med bekräftade också att de använder tekniker de lärt sig från Franklin. Resultatet är en riktigt bra brisket.
Deras Beef Brisket var också helt i topp. Salt, peppar och perfekt rökighet. Den var så mör att den nästan föll isär, men fortfarande saftig och full av smak. Jag beställde också Chopped Pork som var lika lyckad. Saftig, mör och med riktigt bra kvalitet på köttet. Den passade perfekt tillsammans med den klassiska vinägerbaserade såsen som serverades vid sidan av.
Det som överraskade mig mest var faktiskt tillbehören. Deras pan fried corn är verkligen något extra. Majskornen skärs av från kolven, röks och steks sedan lätt i panna. De är söta, lätt salta och har ett riktigt bra tuggmotstånd. Kanske lite salt och peppar, men annars får majsens egen sötma verkligen komma fram.
Brysselkålen var också bland den bästa jag någonsin har ätit. Perfekt stekt med lätt karamelliserade kanter men fortfarande med spänst i mitten. De var inte dränkta i olja eller bacon eller något annat. Bara brysselkål tillagad helt rätt. De serverades med en riktigt god, lätt spicy mayo att doppa i.
Receptionisten på mitt hotell nämnde faktiskt också att hon älskar brysselkålen på Noble Smoke och att hon ibland beställer dem bara för att få den spicy mayo som hör till. Jag hade gärna velat prova såsen tillsammans med min Chopped Pork, men det kom jag tyvärr på först efteråt.
Slutsatsen är ganska enkel. Noble Smoke lever verkligen upp till hypen. De har full koll på tekniken, håller fokus på råvarorna och serverar barbecue på riktigt hög nivå. Helt klart värt ett besök om du är i Charlotte.
Noble Smoke, 2216 Freedom Dr, Charlotte, NC 28208, United States
