Im August haben gelbe Kirschpflaumen Hochsaison, und auf dem dänischen Land, wo meine Eltern wohnen, wachsen sie wirklich überall. Man findet sie an Feldrändern und entlang der Straßen, und vielleicht gerade weil es so viele davon gibt, bleiben sie einfach an den Bäumen hängen, weil sich niemand die Mühe macht, sie zu pflücken. Manche gelben Kirschpflaumen schmecken etwas mehlig, andere sind saftig und süß, aber sie eignen sich alle wunderbar für Marmelade.
In Dänemark nennen die meisten Menschen gelbe Kirschpflaumen Mirabellen, obwohl wir auch die echten französischen Mirabellen so nennen, obwohl es sich eigentlich um unterschiedliche Früchte handelt. Ich habe festgestellt, dass das in Deutschland und Großbritannien ähnlich ist. Deshalb war ich mir nicht sicher, ob ich in diesem Rezept Mirabellen oder Kirschpflaumen schreiben sollte, aber ich habe mich schließlich für den botanisch korrekten Namen entschieden.
Nach dem Entsteinen wiegen die Kirschpflaumen ungefähr nur noch die Hälfte des ursprünglichen Gewichts. Das Rezept unten basiert auf 1 kg entsteinten gelben Kirschpflaumen, aber du kannst jede beliebige Menge verwenden. Die Zuckermenge sollte etwa drei Viertel des Gewichts der entsteinten Früchte betragen.
Für die Marmelade auf den Fotos habe ich Gelierzucker verwendet. Gelierzucker ist normaler Zucker mit zugesetztem Pektin. Pektin kommt natürlicherweise in Obst und Beeren vor und sorgt beim Erhitzen dafür, dass Marmelade ihre gelartige Konsistenz bekommt. Der Pektingehalt variiert je nach Frucht und Reifegrad. Zitronen und Äpfel gehören zu den pektinreichsten Früchten, während sehr reifes Obst weniger Pektin enthält und deshalb schwieriger geliert. Kirschpflaumen enthalten normalerweise genug Pektin, sodass du die Marmelade auch problemlos mit normalem Zucker machen kannst. Für die Marmelade im Video habe ich normalen Haushaltszucker verwendet, und es hat etwas länger gedauert, ungefähr 35 Minuten, bis die Marmelade die gewünschte Konsistenz hatte.
Du kannst zwischendurch testen, wie dick die Marmelade ist, indem du etwas davon auf einen Löffel gibst und den Löffel kurz in den Kühlschrank legst. Alternativ kannst du ein Zuckerthermometer verwenden und warten, bis die Marmelade 105°C erreicht hat. Das ist der Gelierpunkt, also der Moment, in dem die Marmelade beginnt einzudicken.
Je nachdem, wie du die Gläser sterilisierst, hält sich die Marmelade bis zu einem Jahr.
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Rezept: Gelbe Kirschpflaumenmarmelade
Rezept von Mitzie Mee – Sanne 2
mittelgroße GläserZutaten
1 kg 1 entsteinte gelbe Kirschpflaumen
750 g 750 Zucker oder 500 g Gelierzucker
1 TL 1 Vanillezucker oder Vanilleextrakt (optional)
Zubereitung
- Die Kirschpflaumen entsteinen und halbieren.
- Die Früchte zusammen mit dem Zucker aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen oder bis die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Vanillezucker oder Vanilleextrakt hinzufügen, falls gewünscht. Fertig – deine gelbe Kirschpflaumenmarmelade ist fertig 🙂
