Bananenblätter werden in vielen Küchen auf der ganzen Welt verwendet, besonders in Südostasien, Lateinamerika und Teilen Afrikas. Sie dienen als natürliche Hülle zum Dämpfen, Backen oder Grillen von Speisen. Gegessen werden die Blätter nicht, aber sie helfen dabei, die Feuchtigkeit im Essen zu bewahren und verleihen den Gerichten ein feines, aromatisches Aroma.
In Mae Sot wachsen Bananenbäume überall, und im Tea Garden in Mae Sot werden die Blätter natürlich auch in der Küche verwendet. Bevor du allerdings mit Bananenblättern kochen kannst, musst du sie erst vorbereiten.
Spüle die Blätter zuerst unter kaltem Wasser ab, damit Staub und Schmutz entfernt werden. Da die Blätter meistens ziemlich groß sind, macht man das am besten draußen oder unter der Dusche. Schneide anschließend mit einer Schere die harte Mittelrippe heraus und entferne dunkle oder eingerissene Stellen am Rand.
Frische Bananenblätter sind recht steif und reißen schnell, deshalb brauchen sie etwas Hitze, damit sie weich und biegsam werden. Am einfachsten hältst du das Blatt für ein paar Sekunden über eine Gasflamme und wendest es dabei auf beiden Seiten. Die Farbe verändert sich leicht und das Blatt wird deutlich flexibler. Kein Gasherd? Kein Problem. Du kannst die Blätter auch für ein paar Minuten in einen warmen Ofen bei ca. 150°C legen. Sie sollen weich werden, aber nicht austrocknen.
Nach dem Erwärmen können die Blätter etwas feucht sein, also tupfe sie kurz mit einem sauberen Küchentuch ab. Danach sind sie einsatzbereit. Du kannst Fisch, Fleisch oder Gemüse darin einwickeln und die Päckchen im Ofen, auf dem Grill oder im Dampfgarer garen. Mit Zahnstochern oder Küchengarn bleiben die Päckchen gut verschlossen.
Wenn du nicht alle Blätter sofort verwendest, kannst du den Rest bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren, am besten in Plastikfolie oder einem Gefrierbeutel. Bananenblätter lassen sich auch sehr gut einfrieren. In vielen asiatischen Supermärkten gibt es bereits gereinigte, tiefgekühlte Bananenblätter zu kaufen. Einfach auftauen, kurz erwärmen und direkt verwenden.
