Die großen Kürbisse, die man zu Halloween zum Schnitzen und Dekorieren verwendet, eignen sich leider nicht besonders gut zum Kochen. Anders als kleinere Speisekürbisse mit ihrem festen, süßlichen Fruchtfleisch werden die großen Halloweenkürbisse vor allem auf ihre Größe hin gezüchtet. Deshalb ist ihr Fruchtfleisch oft faseriger, wässriger und weniger aromatisch. Auch wenn es nicht ganz einfach ist, aus dem Fruchtfleisch etwas Leckeres zu machen, stecken in den großen Kürbissen jede Menge Kerne. Und die zu rösten ist eine richtig gute Möglichkeit, zumindest einen Teil des Kürbisses zu verwerten.
Ich persönlich mag die Kürbiskerne am liebsten mit Harissa und einer Prise Salz. Die Harissa sorgt für eine angenehme Schärfe, aber du kannst natürlich auch andere Gewürze verwenden, ganz nach deinem Geschmack. Ob scharf, herzhaft oder sogar ein bisschen süß, geröstete Kürbiskerne passen wunderbar als knuspriges Topping auf Salate oder Suppen. Du kannst sie aber auch einfach so knabbern. Außerdem stecken Kürbiskerne voller wertvoller Nährstoffe und enthalten viele Antioxidantien. Sie sind also nicht nur zu Halloween ein richtig guter Snack.
Tipps
Harissa gibt es sowohl als Paste als auch als trockene Gewürzmischung. Für dieses Rezept verwende ich Harissapaste. Je nach Marke unterscheiden sich Schärfe und Salzgehalt, deshalb würde ich zunächst mit ½ EL anfangen. Wenn du es gerne scharf magst, kannst du später noch etwas mehr dazugeben.
Achte darauf, dass die Kürbiskerne vollständig trocken sind, bevor du sie mit Harissa und Olivenöl vermischst. So rösten sie gleichmäßiger und werden schön knusprig.
Behalte die Kürbiskerne während des Röstens im Auge, besonders gegen Ende, da die Harissa leicht anbrennen kann. Schau am besten nach 15 Minuten zum ersten Mal nach.
Lass die gerösteten Kürbiskerne vollständig abkühlen, bevor du sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrst. Wenn sich darin Feuchtigkeit sammelt, verlieren sie ihre Knusprigkeit.
Keep the screen of your device on
Rezept: Geröstete Kürbiskerne mit Harissa
Rezept von Mitzie Mee – Sanne
1
GlasZutaten
Kerne von 1 Kürbis (ca. 2 Tassen)
½ -1 EL Harissapaste, je nachdem, wie scharf du es magst
1 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kürbiskerne mit einem Metalllöffel aus dem Kürbis herausholen.
- Die Kürbiskerne in ein Sieb geben und gründlich abspülen, um alle Reste des Fruchtfleisches zu entfernen. Anschließend gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und über Nacht trocknen lassen.
- Am nächsten Tag
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Olivenöl, Harissapaste und Salz in einer Schüssel verrühren.
- Die getrockneten Kürbiskerne in eine große Schüssel geben. Die Harissamischung darüber verteilen und alles gut vermengen, bis die Kerne gleichmäßig mit der Gewürzmischung überzogen sind.
- Die gewürzten Kürbiskerne gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und 15–25 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch ein paar Mal wenden, damit sie gleichmäßig rösten. Besonders gegen Ende gut aufpassen, damit die Harissa nicht anbrennt.
- Die Kürbiskerne vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Was übrig bleibt, vollständig auskühlen lassen und anschließend in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.
