Les grosses citrouilles qu’on utilise pour les décorations d’Halloween ne sont pas vraiment idéales pour cuisiner. Contrairement aux variétés de courges cultivées pour être mangées, dont la chair est dense et sucrée, les citrouilles d’Halloween sont surtout sélectionnées pour leur taille. Résultat, leur chair est souvent plus filandreuse, plus aqueuse et beaucoup moins savoureuse. Même si ce n’est pas toujours facile de trouver quoi faire avec leur chair, ces grosses citrouilles sont pleines de graines, et les faire griller est une excellente façon d’en utiliser au moins une partie.
Personnellement, j’adore mélanger les graines avec de la harissa et une pincée de sel. La harissa apporte une petite touche piquante très sympa, mais tu peux bien sûr utiliser les épices que tu préfères. Que tu les aimes épicées, salées ou même légèrement sucrées, les graines de courge grillées sont parfaites pour ajouter du croquant aux salades et aux soupes. Tu peux aussi tout simplement en grignoter une poignée comme ça. En plus, les graines de courge sont riches en nutriments et en antioxydants. C’est donc un très bon en-cas, et pas seulement à Halloween.
Conseils
La harissa existe sous forme de pâte ou de mélange d’épices en poudre. Pour cette recette, j’utilise de la harissa en pâte. Le niveau de piquant et la quantité de sel varient selon les marques, alors commence avec ½ cuillère à soupe et ajoute-en davantage si tu aimes quand ça pique.
Assure-toi que les graines de courge sont complètement sèches avant de les mélanger avec la harissa et l’huile d’olive. Elles grilleront ainsi plus uniformément et deviendront bien croustillantes.
Surveille les graines pendant la cuisson, surtout vers la fin, car la harissa peut brûler. Commence à vérifier au bout de 15 minutes.
Laisse les graines grillées refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient hermétique. S’il reste de l’humidité à l’intérieur, elles risquent de perdre leur croustillant.
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Recette : Graines de courge grillées à la harissa
Par Mitzie Mee – Sanne
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bocalIngrédients
Les graines d’une grosse citrouille (environ 500 ml en volume)
½ à 1 cuillère à soupe de harissa en pâte, selon le niveau de piquant souhaité
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, selon ton goût
Préparation
- À l’aide d’une cuillère en métal, récupère les graines à l’intérieur de la citrouille.
- Mets les graines dans une passoire et rince-les soigneusement pour retirer tous les restes de chair. Étale-les ensuite en une seule couche sur une plaque de cuisson et laisse-les sécher toute la nuit.
- Le lendemain
- Préchauffe le four à 175 °C, en chaleur traditionnelle.
- Dans un bol, mélange l’huile d’olive, la harissa et le sel.
- Mets les graines bien sèches dans un grand saladier. Verse le mélange à la harissa par-dessus et remue jusqu’à ce que toutes les graines soient bien enrobées.
- Répartis les graines assaisonnées en une seule couche sur une plaque de cuisson. Fais-les griller au four pendant 15 à 25 minutes, en les remuant deux ou trois fois pendant la cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Surveille-les particulièrement vers la fin pour éviter que la harissa ne brûle.
- Laisse les graines tiédir avant de les servir. S’il en reste, attends qu’elles aient complètement refroidi avant de les conserver dans un récipient hermétique.
