Just nu är det högsäsong för mirabeller, och ute på landsbygden i Jylland växer de överallt längs vägarna och i de vilda häckarna mellan fälten. Häromdagen gav jag mig därför ut och plockade en stor skål med gula mirabeller.
Kanske är det just för att det finns så många av dem som vi inte riktigt orkar bry oss om dem, utan låter fåglarna ta resten. Det är egentligen synd, för de blir fantastiskt goda som sylt.
Det finns både gula och röda mirabeller, men smaken är ganska lik och den största skillnaden är färgen. Om du vill experimentera lite kan du tillsätta chili, ingefära eller vanilj. När jag gjorde research till det här receptet upptäckte jag att det som jag, och de flesta andra, kallar mirabeller egentligen inte alls är mirabeller utan gula körsbärsplommon. De riktiga mirabellerna, som kommer från Frankrike, är betydligt ovanligare i Danmark och de flesta, inklusive jag själv, ser ingen större skillnad. Jag upptäckte också att både tyskar och britter använder ordet mirabelle om båda sorterna av små gula plommon, trots att det egentligen inte är helt korrekt. Därför har jag valt att fortsätta kalla dem mirabeller i det här receptet, även om det tekniskt sett handlar om gula körsbärsplommon 🙂
När kärnorna har tagits bort väger mirabellerna ungefär hälften så mycket som innan. Receptet nedan är för 1 kg mirabeller efter urkärning, men du kan enkelt anpassa mängden efter hur mycket du har plockat. Använd cirka 3/4 så mycket socker som vikten på mirabellerna utan kärnor.
Jag blandade mogna och lite mindre mogna mirabeller, vilket gav sylten en lätt syrlig smak som jag verkligen tycker om. Jag använde också syltsocker med tillsatt pektin, vilket ger en tjockare konsistens. Pektin finns naturligt i de flesta frukter och bär, men mängden varierar och vissa frukter innehåller inte tillräckligt mycket för att sylten ska tjockna ordentligt utan extra hjälp. Det behöver du inte tänka på om du använder syltsocker, men däremot ska du vara försiktig så att sylten inte kokar för hårt. Bilderna i det här receptet visar sylt gjord med syltsocker, men i videon nedan använder jag vanligt socker.
Keep the screen of your device on
Recept: Mirabellsylt
Recipe by Mitzie Mee – Sanne 2
medelstora syltburkarIngredienser
1 kg 1 mirabeller (vikt efter att kärnorna tagits bort)
750 g 750 socker
1 tsk 1 vaniljsocker
Gör så här
- Dela mirabellerna på mitten och ta bort kärnorna.
- Lägg dem i en medelstor kastrull och tillsätt socker och vaniljsocker.
- Koka upp blandningen och låt den sedan sjuda försiktigt i cirka 15 minuter på låg till medelvärme. Om du använder vanligt socker kan det behövas lite längre tid. Koka tills sylten har den konsistens du vill ha. Du kan testa genom att lägga lite sylt på en sked och låta den svalna.
- Oöppnade burkar håller ungefär ett år om burkarna har skållats ordentligt och förslutits tätt. När burken väl är öppnad bör sylten ätas inom 4–6 veckor.
