Les wagashi, les pâtisseries traditionnelles japonaises, ne sont pas forcément un coup de foudre dès la première bouchée. C’est souvent un goût que l’on apprivoise peu à peu. Mais une fois qu’on y prend goût, c’est pour la vie. Les saveurs sont subtiles et complexes, et quand elles commencent à faire sens, elles restent avec vous. Minamoto Kitchoan est une maison japonaise de wagashi haut de gamme, et chaque fois que je suis à Tokyo, je passe par leur boutique phare.
La boutique est belle de cette façon calme et parfaitement maîtrisée que le Japon fait si bien. Rien de tape à l’œil, rien de trop tendance, simplement une qualité constante. On peut acheter de magnifiques coffrets cadeaux, mais je finis presque toujours par choisir des pièces individuelles. Cette fois, j’ai pris plusieurs sortes de mochi, et elles étaient toutes délicieuses. Moelleuses, délicates, juste assez sucrées. Ce sont des douceurs qu’il vaut mieux manger fraîches, donc j’ai appris à ne pas trop en acheter. C’est tentant, mais les wagashi sont vraiment à leur meilleur quand on ne les garde pas pour plus tard.
Il y a aussi un café à l’étage que j’aime beaucoup. On peut s’y asseoir avec une tasse de thé et des desserts japonais traditionnels à base de gelée et de haricots sucrés, et faire une vraie pause loin de l’agitation de Ginza.
Minamoto Kitchoan, Japan, 〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 6 Chome−9−8 THE HOUSE 1F
