Cuando estuve en Tokio en abril, fui a almorzar a Okahan, un restaurante de teppanyaki en Ginza. Es fácil enamorarse del teppanyaki. Buena carne, verduras, una plancha caliente y un chef cocinando justo frente a ti con dos espátulas. Cuando los ingredientes son buenos, no hace falta mucho más.
A veces, el teppanyaki viene acompañado de un poco de espectáculo. Se cortan aros de cebolla en el aire, los ingredientes vuelan de un lado a otro y cocinar se convierte en toda una actuación. Otras veces, el chef mantiene las cosas sencillas y deja que la comida hable por sí sola. En Okahan fue claramente lo segundo. Una cocina tranquila y precisa, sin trucos innecesarios, que encajaba perfectamente con el lugar.
Los mejores restaurantes de teppanyaki de Tokio sirven algunos de los mejores wagyu de Japón, y ese nivel de calidad no es barato, especialmente a la hora de la cena. Sin embargo, al mediodía muchos restaurantes ofrecen menús a un precio más accesible. Los cortes más caros suelen reservarse para la cena, pero el almuerzo sigue siendo una muy buena oportunidad para probar wagyu de alta calidad sin gastar tanto. Si nunca has probado auténtico wagyu japonés, incluso un menú de almuerzo puede ser toda una revelación.
Llegué a Okahan unos 15 minutos después de que abrieran para el almuerzo y el restaurante ya estaba lleno. Anoté mi nombre en la lista de espera y me senté cerca. Unos 20 minutos después, me dieron un lugar en la barra.
Mi nombre destacaba porque era el único que no era japonés en la lista, así que por un momento me pregunté qué tan fácil sería comunicarme. Al final, no fue ningún problema. Varios miembros del personal hablaban un inglés excelente, incluido el chef que preparó mi comida, y todo se sintió relajado y acogedor.
Okahan es conocido por la carne de Matsusaka, una de las marcas de wagyu más prestigiosas de Japón. La carne de Matsusaka procede de la prefectura de Mie y es especialmente apreciada por su fino marmoleado y por ser sabrosa y muy tierna. Es uno de los grandes nombres del wagyu japonés y una de las razones por las que vale la pena visitar Okahan si quieres probar wagyu de primera calidad en Tokio.
Pedí el menú Superior para el almuerzo, que incluía una pequeña ensalada, dos cortes diferentes de wagyu y té verde. También venía con una pequeña cazuela de estofado de res al estilo japonés, que el chef calentó directamente sobre la plancha teppan. Cuando me lo sirvieron, no estaba del todo segura de qué era ni de cómo se suponía que debía comerlo, así que decidí tomarlo como si fuera una sopa y felizmente terminé hasta la última cucharada. Resultó que así era exactamente como debía comerse.
La carne era suave, sabrosa, con un marmoleado precioso e increíblemente tierna. Quería comerla mientras todavía estaba caliente, pero al mismo tiempo tampoco quería que una comida tan deliciosa se acabara demasiado rápido.
Almorzar en Okahan no es barato, pero es una buena manera de probar wagyu de alta calidad en Ginza sin tener que gastar lo que cuesta una cena. Si buscas una buena introducción al wagyu japonés de alta calidad, Okahan es un excelente lugar para empezar.
Okahan Honten, Jewel Box Ginza, GINZA8階, 8 Chome-9-15 Ginza, Chuo City, Tokyo 104-0061, Japan
