Da jeg var i Tokyo i april, spiste jeg frokost på Okahan som er en teppanyaki-restaurant i Ginza. Teppanyaki er superlækkert. Godt kød, grøntsager, en glohed stegeplade og en kok, der tilbereder det hele lige foran én med et par spatler. Når råvarerne er gode, behøver det ikke være særlig kompliceret.
Nogle steder er teppanyaki lig med lidt af et show. Løgringe bliver skåret over i luften, ingredienser flyver hen over stegepladen, og det hele bliver nærmest en lille forestilling. Andre steder holder kokken det helt enkelt og lader maden være i centrum. Okahan hører helt klart til den sidste kategori, for her tilberedes kød og grøntsager roligt og fokuseret uden unødvendige tricks.
På de bedste teppanyaki restauranter i Tokyo serverer de det fineste japanske wagyu, og den slags kvalitet koster, især om aftenen. Til frokost har mange restauranter dog særlige frokostmenuer til en noget lavere pris. De dyreste udskæringer finder man typisk på aftenmenuen, men frokost er stadig en rigtig god mulighed for at smage wagyu af høj kvalitet uden at bruge helt så mange penge, og har man aldrig smagt rigtig japansk wagyu før, kan selv en frokostmenu være lidt af en øjenåbner.
Jeg ankom til Okahan omkring et kvarter efter, at de havde åbnet til frokost, og restauranten var allerede fuld, så jeg skrev mit navn på ventelisten og satte mig til at vente. Der gik ca. 20 minutter før der var plads til mig.
Mit navn skilte sig ret tydeligt ud som det eneste ikke japanske på listen, så jeg nåede lige at overveje hvordan det mon ville gå med kommunikationen. Det viste sig slet ikke at være noget problem. Flere af de ansatte talte rigtig godt engelsk, blandt andet kokken, der lavede min mad, og stemningen var afslappet og imødekommende.
Okahan serverer Matsusaka beef, som er et af de mest prestigefyldte wagyu brands i Japan. Matsusaka beef kommer fra Mie præfekturet og er især kendt for sin fine marmorering og lækre smag. Det er et af de store navne inden for japansk wagyu og en af grundene til, at Okahan er stedet du skal hen, hvis du gerne vil prøve wagyu af absolut topkvalitet i Tokyo.
Jeg bestilte et superior lunch set, som blandt andet bestod af en lille salat, to slags wagyu bøf og den lækreste matcha. Der var også en lille skål med Japanese style beef stew, som kokken varmede direkte på stegepladen. Da jeg fik den tykke sauce serveret, var jeg ikke helt sikker på, hvad det var, eller hvordan den skulle spises, så jeg endte med bare at spise den som suppe.
Kødet var fantastisk lækkert og mørt, med den flotte marmorering, som japansk wagyu er kendt for. Jeg ville gerne spise kødet mens det stadig var varmt, men samtidig ville jeg trække tiden lidt, så det her helt vildt gode måltid ikke var overstået alt for hurtigt.
Frokost på Okahan er ikke billigt, men det er væsentligt billigere end om aftenen, og en rigtig god måde at prøve wagyu af høj kvalitet i Ginza uden at skulle betale for en dyr middag. Hvis man gerne vil have en introduktion til japansk wagyu i den seriøse ende af skalaen, er Okahan et rigtig godt sted at starte.
Okahan Honten, Jewel Box Ginza, GINZA8階, 8 Chome-9-15 Ginza, Chuo City, Tokyo 104-0061, Japan
