Quand j’étais à Tokyo en avril, je suis allée déjeuner chez Okahan, un restaurant de teppanyaki à Ginza. Le teppanyaki a tout pour plaire. De la bonne viande, des légumes, une plaque chauffante et un chef qui cuisine juste devant vous avec deux spatules. Quand les ingrédients sont bons, il n’en faut pas beaucoup plus.
Parfois, le teppanyaki s’accompagne d’un peu de spectacle. Des rondelles d’oignon sont découpées en plein vol, les ingrédients sont lancés d’un côté à l’autre et la cuisine se transforme en véritable performance. D’autres fois, le chef fait dans la simplicité et laisse les produits parler d’eux-mêmes. Chez Okahan, c’était clairement la deuxième option. Une cuisine calme et précise, sans artifices inutiles, qui correspondait parfaitement à l’endroit.
Les meilleurs restaurants de teppanyaki de Tokyo servent certains des meilleurs wagyu du Japon, et ce niveau de qualité a un prix, surtout le soir. À l’heure du déjeuner, en revanche, de nombreux restaurants proposent des menus à des tarifs plus accessibles. Les morceaux les plus chers sont généralement réservés au dîner, mais le déjeuner reste une très bonne façon de goûter un wagyu de grande qualité sans dépenser autant. Si vous n’avez encore jamais goûté de véritable wagyu japonais, même un menu du déjeuner peut être une petite révélation.
Je suis arrivée chez Okahan environ 15 minutes après l’ouverture pour le déjeuner, et le restaurant était déjà complet. J’ai inscrit mon nom sur la liste d’attente et me suis assise à proximité. Une vingtaine de minutes plus tard, on m’a installée au comptoir.
Mon nom ressortait sur la liste, car c’était le seul qui n’était pas japonais, et je me suis brièvement demandé si la communication allait être compliquée. Finalement, ce n’était pas du tout un problème. Plusieurs membres du personnel parlaient très bien anglais, notamment le chef qui préparait mon repas, et l’ambiance était détendue et accueillante.
Okahan est connu pour le bœuf de Matsusaka, l’un des wagyu les plus prestigieux du Japon. Originaire de la préfecture de Mie, le bœuf de Matsusaka est particulièrement apprécié pour son persillage très fin et sa chair riche et tendre. C’est l’un des grands noms du wagyu japonais et l’une des raisons pour lesquelles Okahan mérite le détour si vous souhaitez goûter un wagyu haut de gamme à Tokyo.
J’ai commandé le menu Superior du déjeuner, qui comprenait une petite salade, deux morceaux différents de wagyu et du thé vert. Il y avait aussi une petite cocotte de ragoût de bœuf à la japonaise, que le chef a fait chauffer directement sur la plaque teppan. Quand on me l’a servie, je ne savais pas vraiment ce que c’était ni comment j’étais censée la manger. Je l’ai donc mangée comme une soupe et j’ai joyeusement terminé jusqu’à la dernière cuillerée. Il s’est avéré que c’était exactement comme cela qu’il fallait la manger.
La viande était fondante, savoureuse, magnifiquement persillée et incroyablement tendre. Je voulais la manger pendant qu’elle était encore chaude, mais je n’avais pas non plus envie que ce délicieux repas se termine trop vite.
Déjeuner chez Okahan n’est pas donné, mais c’est une bonne façon de découvrir un wagyu de grande qualité à Ginza sans avoir à dépenser autant que pour un dîner. Si vous cherchez une bonne introduction au wagyu japonais haut de gamme, Okahan est une excellente adresse pour commencer.
Okahan Honten, Jewel Box Ginza, GINZA8階, 8 Chome-9-15 Ginza, Chuo City, Tokyo 104-0061, Japan
