スタヴァンゲルは街の規模を考えるとレストランのレベルがかなり高く、K2は以前から気になっていたお店のひとつ。ミシュランの星に加えてグリーンミシュランも獲得していて、地元の食材を中心に、フードロスをできるだけ出さない工夫や、北欧料理を丁寧に表現した料理で知られています。翌朝は早いフライトでアムステルダム経由ニューヨークへ向かう予定だったので、その前夜にK2でディナーを楽しむことにしました。
車で来ていたので、最初はモクテルからスタート。松の葉が入っていた気がするのですが、正直あまりよく覚えていません。ただ、少し甘すぎたので途中からノンアルコールのRadlerに変更。こちらの方が料理との相性はずっと良かったです。
ディナーは3つの小さなアミューズから始まりました。最初は生のマリネしたエビを別の種類の生魚の上に重ね、仕上げに小さなリンゴをのせた一口。フレッシュで繊細、とてもバランスのいい味わいでした。次は大きなクラブクラッカーにシーフードのエマルジョンとエディブルフラワー。パリッとした食感で、とてもエレガント。3つ目はサワードウのライクリスプにチキンレバークリームをのせたもの。クリスプは余ったライ麦パンから作られていて、そのライ麦パンは後ほど温かいサワードウブレッドとして再登場し、シーウィードソルトを振ったバターと一緒に提供されました。レストランのサステナビリティの考え方を感じさせる、ちょっとした工夫です。
最初の正式なコースはホタテ。発酵ルバーブ、グーズベリー、そして柑橘のニュアンスを感じるグリーンのジュが添えられていました。ホタテの自然な甘みを引き立てる、ほどよい酸味が心地よい一皿でした。
続いて登場したのはサワードウのライ麦パンと、フィンランド産の鹿肉を使ったヴェニソンタルタル。上にはマッシュルームがのっています。スタッフの方が、パンとタルタルを一緒に食べてみてくださいとすすめてくれたのですが、これが大正解。温かいライ麦パンとバター、そしてコクのあるタルタルの組み合わせが本当においしかったです。
その後はノルウェーのスケトウダラ、スケイ。鋳鉄のフライパンで焼かれていて、片面にはきれいな焼き色とカリッとした食感。軽く泡立てたバターソースと一緒に提供されました。シンプルでクリーンな味わいで、とても丁寧に仕上げられた一皿。
グリルしたキクイモのベジタリアン料理も、この日のちょっとした驚きのひとつでした。グリルしたあとさらにフライパンで焼いてキャラメリゼしてあり、そこにとてもコクのあるチーズソース。思わずお皿を舐めたくなるくらいおいしかったです。
もうひとつ意外だったのが、牛レバーのソテー。玉ねぎと一緒に焼かれていて、少しグリーンの下に隠れるように盛り付けられていました。でも、私としては隠す必要はまったくなし。レバーは大好きですし、このレバーも火入れが完璧で、味もしっかりしていてとてもおいしかったです。
そしてこの日のハイライトは鴨でした。3週間ドライエイジングしたあと燻製にし、さらにグリルしてビーツと一緒に提供されます。見た目はこの日の料理の中でいちばん地味だったかもしれませんが、味は本当に素晴らしかったです。熟成、燻製、グリルという工程によって、深くて複雑な味わいになっていて、ここ最近食べた鴨料理の中でも特に印象に残る一皿でした。
翌朝はかなり早起きだったので、デザートとプティフールは一緒に出してもらうことに。デザートはノルウェー風のパンケーキに、ピクルスにしたプラムとバニラアイス。クラシックな組み合わせで、とてもよく合っていました。
プティフールは3種類。クラウドベリーをのせたヴィーガンマシュマロ、ホイップしたクレームフレーシュを添えたフィナンシェ、そしてK2のシグネチャーでもあるノルウェー風カヌレ。アクアビットとヤギミルクで作られていて、中にはブラウンチーズキャラメルが入っています。普段はブラウンチーズがあまり得意ではないのですが、このキャラメルは甘さとコクのバランスがよくて、意外なほどおいしかったです。
K2でのディナーはとても楽しい体験でした。料理はクリエイティブで、食材へのこだわりもしっかり感じられます。雰囲気は北欧らしいリラックスした空気感で、スタッフもフレンドリーで料理についてよく説明してくれました。
唯一少し気になったのは料理のペース。翌朝早いフライトがあるので、できれば少し早めに進めてもらえると助かると伝えていたのですが、それでもディナーは最終的に3時間半ほどかかりました。このクラスのレストランなら、もう少し柔軟に対応してもらえたらうれしかったかもしれません。
とはいえ、スタヴァンゲルでモダンな北欧料理に興味があるなら、K2は間違いなく訪れる価値のあるレストラン。料理は季節感があり、丁寧に作られていて、とてもおいしかったです。
K2, Pedersgata 69, 4013 Stavanger, Norway
