Ich war nicht immer ein Fan von Kartoffelpüree. Tatsächlich stand es früher mehr als einmal auf meiner Liste mit Dingen, die Sanne nicht isst. Aber dann lernte ich Steve kennen und, was in diesem Zusammenhang noch viel wichtiger ist, sein unglaublich gutes Holiday Mash.
Steve macht sein Holiday Mash nur zweimal im Jahr, einmal zu Thanksgiving und einmal zu Weihnachten, denn es hat ungefähr eine Million Kalorien. Nach Rezept kocht er übrigens auch nicht. Er gibt einfach von allem so viel dazu, wie er gerade für richtig hält, was es ziemlich schwierig gemacht hat, das Rezept aufzuschreiben. Aber an Thanksgiving habe ich es endlich geschafft, den gesamten Ablauf auf Video festzuhalten und mir nebenbei die ungefähren Mengen von allem zu notieren, was er verwendet hat. Hier ist es also, das lang ersehnte Rezept für Steves Holiday Mash 🙂
Steves Holiday Mash schmeckt nicht nur an Feiertagen. Es ist das beste Kartoffelpüree, das ich je gegessen habe, und ich könnte es das ganze Jahr über essen. Es passt nicht nur hervorragend zu Truthahn, sondern auch zu Prime Rib und Steak.
Tipps
Im Video hatten wir es etwas eilig und haben das Panko deshalb nicht angeröstet. Ich würde dir aber empfehlen, dir die paar Minuten extra Zeit dafür zu nehmen. Dadurch bekommt die Kruste eine viel schönere Farbe und wird gleichmäßiger knusprig. Den Parmesan würde ich außerdem möglichst fein reiben, damit die Kruste schön gleichmäßig wird und im Ofen eine bessere Farbe bekommt. Auf dem oberen Foto siehst du meine Version von Steves Holiday Mash, mit geröstetem Panko und fein geriebenem Parmesan.
Alle Mengenangaben sind ungefähre Richtwerte. Wichtig ist, dass du das Kartoffelpüree zwischendurch immer wieder probierst, damit du weißt, ob du auf dem richtigen Weg bist. Warte allerdings mit zusätzlichem Salz, bis du den Parmesan untergerührt hast, denn der bringt schon einiges an Salz mit.
Das Speckfett gibt dem Kartoffelpüree eine leichte Rauchnote. Wenn du kein Speckfett hast, kannst du stattdessen auch Butter verwenden.
Pass beim Anbraten des Knoblauchs gut auf. Er soll goldgelb werden, aber auf keinen Fall verbrennen.
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Rezept: Steves Holiday Mash – Das beste Kartoffelpüree aller Zeiten
Rezept von Mitzie Mee – Sanne
8-10
Portionen – 1 große SchüsselZutaten
2 kg mehligkochende Kartoffeln
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Etwas Speckfett zum Anbraten des Knoblauchs
175-225 g Butter
50 g fein geriebener Parmesan
3 ½ -5 dl Schlagsahne
- Für die Kruste
1 dl fein geriebener Parmesan
1 dl Panko-Paniermehl
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, damit die Stücke ungefähr gleich groß sind und gleichmäßig garen.
- Die Kartoffeln in einen großen Topf mit Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
- Während die Kartoffeln kochen, das Speckfett (oder etwas Butter) in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
- Den Knoblauch dazugeben und vorsichtig anbraten, bis er goldgelb ist. Dabei aufpassen, dass er nicht verbrennt. Die Butter in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Anschließend beiseitestellen.
- Die Kartoffeln abgießen. Jetzt geht es ans Stampfen. Dafür einen Kartoffelstampfer verwenden, aber nicht zu lange stampfen, denn sonst wird das Püree schnell klebrig und zäh, statt schön locker und fluffig, wie wir es haben wollen.
- Die geschmolzene Butter und den angebratenen Knoblauch dazugeben. Den Kartoffelstampfer brauchen wir ab jetzt nicht mehr. Die restlichen Zutaten werden nur noch vorsichtig mit einem Teigschaber untergehoben.
- Bei Bedarf noch etwas Butter dazugeben. Anschließend die Sahne und den geriebenen Parmesan vorsichtig unterheben.
- Jetzt wird abgeschmeckt. Falls nötig, noch etwas Salz, Butter, Sahne oder Parmesan dazugeben.
- Das Kartoffelpüree in eine Auflaufform aus Keramik oder eine andere ofenfeste Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
- Für die Kruste
- Eine kleine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Panko hineingeben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Das dauert nur wenige Minuten, also unbedingt dabeibleiben. Anschließend auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- Den fein geriebenen Parmesan und das geröstete Panko in einer kleinen Schüssel vermischen. Je nachdem, wie groß deine Auflaufform ist, brauchst du eventuell etwas mehr von der Mischung. Solange du Parmesan und Panko zu gleichen Teilen nach Volumen verwendest, kannst du einfach so viel davon machen, wie du möchtest.
- Die Parmesan-Panko-Mischung gleichmäßig über dem Kartoffelpüree verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 30 bis 40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
- Heiß servieren, als wunderbar cremige, reichhaltige Beilage zum Festtagsessen.
Recipe Video
