Hast du ein paar überreife Bananen zu Hause? Dann mach keinen Bananenkuchen daraus, sondern Bananenmuffins! Für meine Bananenmuffins verwende ich den Teig eines dänischen banankage (Bananenkuchen), der im Grunde die dänische Variante von Banana Bread ist. Er ist etwas weicher und weniger kompakt als typisches amerikanisches Banana Bread, und ich habe noch Walnüsse und dunkle Schokolade hinzugefügt, damit die Muffins besonders lecker werden.
Sie gehen beim Backen nicht besonders stark auf, sind dafür aber wunderbar saftig und bleiben es auch mehrere Tage. Du kannst sie auch problemlos einfrieren und einfach einen herausnehmen, wenn dir nach etwas Süßem ist. Perfekt zu einer Tasse Tee oder heißer Schokolade am Nachmittag oder als kleine Leckerei zum Brunch.
Hinweise
Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer werden die Muffins.
Warm schmecken die Muffins besonders gut, wenn die Schokolade noch schön geschmolzen ist. Aber auch am nächsten Tag sind sie mindestens genauso lecker, falls überhaupt welche übrig bleiben 🙂
Wenn du möchtest, kannst du natürlich auch mehr Schokolade oder Walnüsse nehmen.
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Rezept: Bananenmuffins mit Schokolade und Walnüssen
Rezept von Mitzie Mee – Sanne
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MuffinsZutaten
4 4 Eier
250 g 250 Zucker
1 TL 1 Vanilleextrakt
150 g 150 Weizenmehl
¼ TL ¼ Salz
1 TL 1 Backpulver
150 g 150 Butter, geschmolzen
2 2 sehr reife Bananen (3, wenn sie klein sind), zerdrückt
75 g 75 dunkle Schokolade, grob gehackt
60 g 60 Walnüsse, grob gehackt
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
- Eier und Zucker in einer großen Schüssel hell und leicht schaumig schlagen. Den Vanilleextrakt unterrühren.
- Mehl, Salz und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen.
- Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eiermischung rühren, bis sich alles gerade so verbunden hat. Nicht zu lange rühren.
- Die geschmolzene Butter unter die Eiermischung rühren.
- Die zerdrückten Bananen unterheben.
- Die gehackte Schokolade und die Walnüsse unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und diese jeweils etwa zu ¾ füllen.
- 20 bis 25 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt. Ein bisschen geschmolzene Schokolade am Stäbchen ist natürlich völlig in Ordnung.
- Die Muffins ein paar Minuten im Blech abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
