Le frozen custard est un véritable classique américain. Il ressemble à une crème glacée, mais préparé avec des jaunes d’œufs, ce qui lui donne une texture plus riche et plus soyeuse. Les pêches sont de saison en ce moment, et un passage rapide dans l’air fryer fait ressortir leur douceur caramélisée, parfaite avec une crème bien froide. J’utilise une Ninja Creami, mais n’importe quelle sorbetière convient. Vous pouvez aussi congeler la préparation dans un récipient et la remuer de temps en temps. Pas d’air fryer ? Faites cuire les pêches au four.
Conseils
Ne fouettez pas les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse comme pour un gâteau. Mélangez simplement jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre. La préparation doit devenir légèrement plus claire et un peu plus épaisse, sans mousse.
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Recette : Frozen custard aux pêches caramélisées
4
portionsIngrédients
- Frozen Custard
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre
120 ml de lait entier
200 ml de crème liquide entière
Graines d’½ gousse de vanille ou 1 c. à c. de sucre vanillé
1 pincée de sel
- Pêches rôties
2 pêches mûres
1 c. à s. de cassonade
1 c. à s. de sucre blanc
1 c. à s. de beurre fondu
½ c. à c. de cannelle
1 pincée de sel
Préparation
- Frozen Custard
- Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le tout soit homogène et légèrement plus clair.
- Faites chauffer le lait avec la vanille et le sel jusqu’à ce qu’il soit chaud sans bouillir.
- Versez un peu de lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis ajoutez le reste progressivement.
- Remettez sur feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
- Retirez du feu et incorporez la crème.
- Laissez refroidir complètement, versez dans le récipient de la Creami et congelez au moins 24 heures.
- Mixez en mode glace. Si la texture est trop ferme, relancez jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.
- Pêches caramélisées
- Coupez les pêches en quartiers ou en morceaux.
- Mélangez le beurre fondu, les sucres, la cannelle et le sel, puis enrobez les pêches.
- Disposez en une seule couche dans le panier de l’air fryer.
- Faites cuire à 180 °C pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées tout en gardant leur forme.
